About Vivienne Coenen

Couscoussalade met gegrilde mango, kip, avocado, munt & feta

Wat een heerlijk weer is het deze week! Ik had eigenlijk een heel ander gerecht in gedachte voor mijn foodblog, maar bij deze temperaturen hoort een zomers gerecht. Een salade met gegrilde perzik leek mij wel een ultiem lente/zomer gerechtje. Maar na een bezoek aan drie verschillen supermarkten en twee groentewinkels heb ik de hoop opgegeven. Perzik is een zomervrucht en geen lentevrucht. Gelukkig is perzik niet het enige fruit dat je kan grillen! Lees verder »

Tussendoortje | Choco-kokos balletjes

Tijdens de wandelingen met cliënten bak ik altijd iets lekkers én gezonds voor in de pauze. Ook ik heb niet altijd evenveel inspiratie, maar gelukkig bestaat er Pinterest. Daar stuitte ik op choco-kokos balletjes die ik altijd nog eens wilde maken. Het fijne van deze choco-kokos balletjes is dat je ze lang kan bewaren waardoor je altijd een gezond tussendoortje op voorraad hebt zonder toegevoegd suiker! Lees verder »

Eiwrap met zalm, spinazie en Hüttenkäse

Door gevarieerd te eten krijg je allerlei voedingsstoffen binnen die gezond zijn voor je lichaam, maar ook zeker voor je geest! Wanneer je namelijk iedere dag hetzelfde eet gaat het na verloop van tijd vervelen en wordt het moeilijker om dat gezond eetpatroon vast te houden. Met dit smakelijke recept van eiwrap met zalm, spinazie en Hüttenkäse hoop ik wat meer variatie in je eetpatroon te kunnen brengen! Lees verder »

Salade van bloemkoolrijst, geitenkaas, dadel, geroosterde paprika, pecannoten en granaatappelpitjes

Met een lekkere salade op zijn tijd is niks mis, ook niet in de winter! Salades met een andere twist, zoals een combinatie van zoet en hartig vind ik altijd verrassend lekker. Ik wilde graag een salade op basis van bloemkoolrijst maken, omdat ik hou van uitdagingen en bloemkool tegenwoordig helemaal hip is in de keuken. Na flink te hebben geëxperimenteerd in de keuken (ik had geen idee of bloemkool met een combinatie van zoet en hartig wel smaakte) is er een verrassend smakelijke én gezonde maaltijdsalade uitgekomen Lees verder »

Pastinaak-knolselderij stamppotpuree

Bij de winter hoort stamppot. En dan het liefst met een lekker stukje vlees en wat jus. Op zijn tijd moet dat zeker kunnen. Mocht je nu een echte stamppot liefhebber zijn en deze het liefst meerdere keren per week op een verantwoorde manier willen eten? Dat kan! Lees verder »

Melanzane alla Parmigiana

Melanzane alla Parmigiana ken ik van vakanties in Italië. Niets is zo lekker om op een terrasje in de warme zon Melanzane alla Parmigiana te eten. Het is eigenlijk een soort lasagne waarbij de lasagnebladen vervangen zijn door aubergine en de bechamelsaus vervangen is door mozzarella. Een stuk gezonder dan lasagne en zeker niet minder lekker. En je hoeft niet bang te zijn dat de melanzane niet genoeg verzadigd, want de vezels uit de aubergine verzadigen juist nog meer! Lees verder »

Cloud Bread

Sinds kort eet ik zelf volgens het FODMAP-dieet. Dit was zeker in het begin wel even wennen, omdat ik veel alledaagse producten zoals brood en volkorencrackers nog maar in beperkte mate eten kon eten. Daarom ging ik op zoek naar alternatieven voor mijn lunch en stuitte ik op cloud bread! Lees verder »

Poké bowl

Ben jij een sushi liefhebber, maar vind je sushi te bewerkelijk om zelf te maken? Dan is de poké bowl een aanrader! Bij Poké bowls staan de groenten en verse vis centraal waardoor poké bowls ten opzichte van sushi meer groenten en minder koolhydraten bevatten. Poké bowls verzadigen daarom beter en zijn net even wat gezonder dan sushi Lees verder »

Homemade winter ice tea

In de zomer is het makkelijker om aan je dagelijkse vochtbehoefte van gemiddeld 1,5 liter te komen dan in de winter. In de winter is het buiten kouder waardoor je minder snel een dorstprikkel voelt en heb je vaak geen zin in een koude dorstlesser. Thee, koffie en zuivel zijn dan gezonde alternatieven, maar je wilt ook wel wat afwisseling. En daar heb ik de oplossing voor! Namelijk; homemade winter ice tea. Lees verder »

Taai Taai

Sinterklaas is weer in het land! Vorig jaar maakte ik gezonde gevulde speculaas en kruidnoten. Gezonde taai taai mag in dit traditionele sinterklaas snoepgoed niet ontbreken, dus je kan al raden wat ik dit jaar heb gebakken ;-) Lees verder »