Voor de wandeling met cliënten vroeg Vivienne of ik iets lekkers wilde bakken zonder toegevoegde suikers. Dat was nog best een lastige opgave! Wanneer je namelijk denkt aan iets lekkers voor bij de koffie, ga je al snel over naar iets zoets. En zoet betekent over het algemeen veel bewerkte suiker.
Persoonlijk bak ik daarom heel graag met dadels of banaan. Dit zijn namelijk onbewerkte producten die van nature een zoete smaak geven aan een gerecht. Wanneer je niet teveel (gedroogd) fruit (max. 2 stuks per dag) eet past deze dadelkoek met pecannoten en kokos prima in een gezond voedingspatroon. De speculaaskruiden geven deze taart een herfstachtig tintje, want die herfst gaat er toch echt aankomen! Voor mij is dat de allerleukste tijd van het jaar om in de keuken te experimenteren. Want wat is er nu fijner dan thuiskomen in je huis met de geur van gebrande amandelen en speculaaskruiden?!
De dadelkoek met pecannoten en kokos viel tijdens de wandeling gelukkig heel goed in de smaak en daarom mag dit recept niet ontbreken op de foodblog van Vivi la Vita. De eiwitten uit de amandelen en noten zorgen ervoor dat de taart goed verzadigd en je weer vol energie de dag voortzet! Het recept!
Kamp je met een lactose-en/of glutenintolerantie? Goed nieuws, want dan kan je deze dadelkoek met een gerust hart eten.
Bereidingstijd: 45 min incl. 15 minuten oventijd
Voor 8-10 personen
Gluten- en lactosevrij
Benodigdheden:
Voor de vulling:
- 80 gram kokosolie
- 80 gram pecannoten,
- 100 gram ontpitte dadels, in kleine stukjes
- 1 ei
- geraspte kokos
Voor de bodem:
- 100 gram amandelmeel
- 1 ei
- 3 theelepels koek- en speculaaskruiden
- cakevorm of brownievorm
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 175 graden
Bereid alles voor: snijd de dadels in kleine stukjes en hak de pecannoten in kleine stukjes. Vet de cakevorm in met een beetje boter of kokosolie
Meng het amandelmeel in een kom samen met het ei en de speculaaskruiden en verdeel het mengsel in de cakevorm (5mm hoogte) en bak de bodem in 15 min goudbruin. Laat afkoelen. (wanneer je net zo’n snoepkont bent als ik tijdens het bakken en een stukje proeft dan smaakt dit heel droog! Maar geloof me, dit komt goed .
Nu begin je aan het mengsel en dit is het lastigste onderdeel! Smelt de kokosolie in een pannetje en kluts in een andere kom het ei. Zet het vuur uit en laat de kokosolie afkoelen. Voeg het ei bij de kokosolie. En geloof me als ik zeg dat je dit heel geleidelijk aan moet doen en tegelijkertijd snel moet roeren, want anders krijg je roerei. Ook lekker, maar niet bij deze koek;)
Voeg nu de dadels en vervolgens de pecannoten toe aan het mengsel. Meng dit goed door elkaar.
Haal de afgekoelde bodem uit de cakevorm en leg hem op een plaat. Schep vervolgens met een lepel het mengsel dadels-pecannoten op de amandelbodem en strooi wat kokos op de dadel-pecan taart.
Ik leg de koek altijd even in de koelkast zodat de vulling wat harder wordt. Maar warm is dadel-pecankoek ook heerlijk !
Variatiemogelijkheden:
- Wanneer je geen kokos liefhebber bent kan je de geraspte kokos gerust weglaten.
- Er kan eventueel ook 1 appel aan de vulling worden toegevoegd met 50 gram dadels in plaats van 100 gram.
- Mocht je niet van speculaaskruiden houden dan kunnen deze ook weggelaten worden.
Geniet ervan!
Liefs, Hilde