Kabeljauw met kruiden, gember, limoen, trostomaatjes en kokosmelk

Dit jaar heb ik mij voorgenomen om groene vingers te gaan kweken. Want wekelijks verse kruiden uit de supermarkt kopen vond ik weggegooid geld. Toen ik ons balkon zomer proof maakte heb ik gelijk verschillende kruidenplantjes en een tomatenplant aangeschaft die (na 2 maanden) nog steeds in leven zijn!

Dat bracht mij op het idee om een gerecht te verzinnen waarin kruiden de hoofdrol spelen. Deze kabeljauw met verschillende kruiden, gember, limoen, trostomaatjes en kokosmelk is een heel eenvoudig gerecht dat je binnen 45 minuten op tafel hebt staan. Zowel de kruiden als de limoen maken deze avondmaaltijd lekker fris. Naar keuze kan er zilvervliesrijst of volkoren noodles bij worden gegeten. Eet je liever koolhydraatarm? Laat de rijst of noodles dan weg. Hieronder het recept!


Voor 4 personen
Bereidingstijd 15 minuten + 30 minuten oventijd

 

Benodigdheden

  • 500 gram kabeljauwfilet
  • 500 gram trostomaatjes
  • 3 limoenen, in plakjes
  • 2 cm gember, geraspt
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 300 ml kokosmelk
  • 6 eetlepels verse kruiden (tijm, oregano en peterselie)
  • Optioneel: 100 gram gekookte zilvervliesrijst of volkoren noodles.

 

Bereidingswijze:

Verwarm de oven op 180 graden hetelucht.

Meng de kokosmelk met het sap van 2 limoenen, de geraspte gember en een scheut olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en voeg de knoflook toe.

Leg 200 gram kabeljauw in een ovenschaal en strooi hierover een deel van de kruiden, de sjalotjes en het kokosmelksausje. Herhaal dit nog een keer en eindig met de kruiden en het sausje.

Leg hier bovenop de trostomaatjes en plakjes limoen.

Zet de ovenschaal 30 minuten in de oven.

Variatiemogelijkheden:

  • De kabeljauw kan goed vervangen worden door koolvis, zalm of een andere witvis. Zo lang er maar geen graten inzitten.
  • In plaats van tomaat kan er ook paprika worden gebruikt
  • Ik heb zelf oregano, tijm en peterselie gebruikt, maar ook paprikapoeder, marjolein of koriander is er lekker bij!

 

Geniet ervan!

Liefs, Vivienne

, , , , , , ,

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *