Koolhydraatarm | Shakshuka

Tegenwoordig maak ik twee keer per maand een recept voor op mijn foodblog. Het helpt cliënten om wat meer te variëren in hun voedingspatroon en wat creatiever te worden in de keuken. Ik vind het erg leuk om cliënten te inspireren met gezonde recepten, maar soms ontbreekt het bij mij ook wel eens aan inspiratie. En juist dan kunnen mijn cliënten mij weer inspireren!

Zo ook nu werd ik getipt door een cliënt die regelmatig shakshuka maakt. Ik had er nog nooit van gehoord, maar ik probeer graag nieuwe dingen uit. Shakshuka is van oorsprong een eenpansgerecht uit het Midden-Oosten. In het Midden-Oosten eten ze dit gerecht de hele dag door. Zelfs als ontbijt! Nu word ik ‘s morgens niet heel vrolijk van shakshuka, maar als lunch of avondmaaltijd zeker wel! De basis van shaksuka zijn eieren, groenten en verse kruiden. Ik heb zelf het kruidenmengsel ‘garam masala’ gebruikt omdat dit makkelijk én smaakvol is.

Voor 4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten

 


Voor 4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten

Benodigdheden:

  • 4 eieren
  • 1 ui, gesnipperd
  • 3 tenen knoflook, fijngeperst
  • 2 aubergines, in stukjes gesneden
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 1 pot geroosterde paprika of 2 paprika’s in stukjes gesneden
  • 100 gram feta
  • 4 theelepels Garam masala kruiden (Euroma)
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel rode wijnazijn

 

Bereidingswijze:

Verhit 3 eetlepels olijfolie in de koekenpan en bak de Garam Masala kruiden even kort mee. Voeg daarna de ui, knoflook en tomatenpuree toe en bak samen ca. 3 minuten op middelhoog vuur.

Bak vervolgens de aubergine en (geroosterde) paprika mee gedurende 15 minuten. Voeg de laatste 5 minuten de tomatenblokjes en rode wijnazijn erbij en roer goed door.

Maak 4 kuiltjes in de pan en breek hierin de eieren (u kunt de eieren ook los bakken en er ten slotte op leggen)

Doe de deksel op de pan. Laat de eieren zo’n 4-6 minuten garen.

Bestrooi de shakshuka met de verbrokkelde feta en eventueel wat oregano naar smaak.

U kunt er eventueel wat brood of rijst bij eten, maar wanneer u liever koolhydraatarm eet kan het ook prima zonder!

Geniet ervan!

Liefs, Vivienne

Variatietips:

  • Heeft u graag vlees bij de maaltijd? Bak dan wat stukjes kipfilet samen met de aubergine en paprika mee. 125 gram kipfilet per persoon is de hoeveelheid die ik zelf aanhoud.
  • In plaats van aubergine kunt u ook courgette gebruiken
  • Mocht u geen feta liefhebber zijn dan kunt u ook mozzarella
, , , , , , , , ,

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *