Couscoussalade met gegrilde mango, kip, avocado, munt & feta

Nu ik deze blog aan het schrijven ben zit ik in de zon op mijn balkon. Wat een heerlijk weer is het deze week! Ik had eigenlijk een heel ander gerecht in gedachte voor mijn foodblog, maar bij deze temperaturen hoort een zomers gerecht.

Een salade met gegrilde perzik leek mij wel een ultiem lente/zomer gerechtje. Maar na een bezoek aan drie verschillen supermarkten en twee groentewinkels heb ik de hoop opgegeven. Perzik is een zomervrucht en geen lentevrucht. Gelukkig is perzik niet het enige fruit dat je kan grillen. Ook mango leent zich daar goed voor.

Uiteindelijk heb ik een zomerse couscoussalade met gegrilde mango, kip, avocado en feta gemaakt. Salades met een combinatie van zoet én hartig blijft voor mij favoriet. Deze zomerse couscoussalade met gegrilde mango is heerlijk voor een zomerse avond, maar ook zeker geschikt voor bij de barbecue. Dan kan de kip eventueel weggelaten worden. Hieronder het recept.


 

Voor 4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten

Benodigdheden:

  • 300 gram couscous
  • 300-400 gram kipfilet, in stukjes
  • 1 rode (punt)paprika, in kleine blokjes
  • 2 bosuitjes, in ringetjes
  • 1 mango in dunne plakjes
  • 150 gram feta in blokjes
  • 1 avocado in blokjes
  • 2 eetlepels pijnboompitten
  • 100 gram rucola
  • 3 eetlepels olijfolie extra vierge
  • peper en zout
  • 2 takjes munt, fijngehakt
  • Optioneel: het sap van 1 limoen

 

Bereidingswijze

Kook de couscous volgens de aanwijzingen op verpakking. Voeg 1 eetlepel olijfolie toe en laat de couscous afkoelen

Bak de kipfiletstukjes goudbruin in een koekenpan met 1 eetlepel olijfolie of vloeibare boter

Gril de mangostukjes in een grillpan of tosti-ijzer circa 10 minuten aan beiden kanten zodat er bruine grillstreepjes ontstaan (geen olie voor nodig)

Pak een kom en meng de couscous, avocado, kipfilet, munt, feta, mango, bos-ui, paprika en pijnboompitten goed door elkaar.

Meng 2 eetlepels olijfolie extra vierge met peper en zout & eventueel het sap van 1 limoen voor een extra frisse smaak. Meng de dressing door de salade.

Je kan deze salade lauwwarm of koud eten.

Variatiemogelijkheden:

  • Eet je liever koolhydraatarm? Geen probleem. Laat dan de couscous weg. Verder blijft het recept hetzelfde.
  • De kipfilet kan eventueel ook vervangen worden door
  • Komkommer of tomaat kunnen eventueel ook aan de salade toegevoegd worden of als vervanging voor de paprika dienen.

 Geniet ervan!

Liefs, Vivienne

, , , , , , , , , ,

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *