Gebakken rijst uit de oven met munt en granaatappel-olijvensalsa

Rijst staat bij ons niet wekelijks op het menu. Niet omdat ik rijst niet lekker vind, maar omdat rijst bij mij 9 van de 10 keer mislukt. Ook al denk ik de receptuur te volgen, de rijst is of te plakkerig, te droog of ik gooi per ongeluk de helft weg tijdens het afgieten. Kortom; teveel gedoe..

Sinds kort heb ik een abonnement op het tijdschrift Delicious en daar zag ik een recept die mij wel erg aansprak. Namelijk een recept voor iedereen die rijst koken lastig vindt. Deze rijst uit de oven met munt en granaatappel-olijvensalsa zou niet kunnen mislukken. Dat moest ik uiteraard proberen en het resultaat was inderdaad fantastisch!

Normaal deel ik alleen recepten die ik zelf bedenk, maar deze kon ik jullie toch niet onthouden. Het enige wat je hoeft te doen is de rijst met water en boter in de oven te zetten en na 25 minuten is de rijst perfect gaar! Ondertussen maak je de salsa en zelf at ik er nog een simpele groene salade met een dressing (zie variatiemogelijkheden voor het recept) en kabeljauw. De salsa over de rijst maakt het gerecht nét even anders en het ziet er ook nog een heel kleurrijk uit op je bord. Ik ga deze rijst uit de oven zeker vaker maken. Je kan de salsa ook een dag van tevoren maken als je wat minder tijd hebt. Hieronder het recept!


Voor 4 personen
Bereidingstijd: ca. 30 minuten/ oven 25 minuten


Benodigdheden:

  • 300 gram zilvervliesrijst
  • 600 ml kokendheet water
  • 30 gram boter
  • 50 gram munt (laat 40 gram aan takjes zitten en snijd de overige 10 gram in reepjes)
  • 150 gram feta, in brokjes

Salsa:

  • 40 gram groene olijven, ontpit en in dunne plakjes
  • 80 gram halve walnoten of pecannoten
  • 150 gram granaatappelpitjes
  • 1 teentje knoflook, fijngeperst
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 10 gram munt, fijngehakt

 

Bereidingswijze:

Verhit de oven tot 230 graden hetelucht of op de hoogste ovenstand.

Doe de rijst in de ovenschaal. Voeg een 3/4 theelepel zout, 600 ml kokendheet water en 30 gram boter toe en verdeel de takjes munt erover. Dek af met aluminiumfolie en zet de rijst 25 minuten in de oven tot dat de rijst licht en rul is en alle vloeistof is opgenomen.

Meng ondertussen alle ingrediënten voor de salsa (munt, olijven, granaatappelpitjes, walnoten, knoflook en olijfolie) door elkaar.

Haal na 25 minuten de rijst uit de oven en pluk de muntblaadjes van de steeltjes. Meng de muntblaadjes samen met de salsa door de rijst en verdeel de feta eroverheen.

 

Variatiemogelijkheden:

  • Ik at de rijst met een stukje kabeljauwfilet, maar zalm, kipfilet of rundvlees smaakt er ook lekker bij
  • Groenten: zelf maakte ik een simpele groene salade met een dressing van 2 eetlepels olijvolie, 1 eetlepel balsamicoazijn, 1 theelepel mosterd en peper en zout. Je kan er natuurlijk ook gekookte groenten bij eten bijvoorbeeld; sperziebonen, erwten of broccoli
  • Noten: ik maakte de rijst met walnoten, maar pecannoten lenen zich ook goed voor dit gerecht.

Geniet ervan!

Liefs, Vivienne

, ,

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.