Amandel- Banaanpannenkoekjes

Pannenkoeken! Wie lust die nou niet? Ik vind ze heerlijk en dan vooral als ontbijt. Eerder maakte ik al eens havermout-banaanpannenkoeken. Toen ik laatst nog een restje amandelmeel vond én zin had in pannenkoeken bracht mij dat op een idee. Met nog twee bananen in de diepvries waren de basis ingrediënten compleet! Het fijne van deze amandel-banaanpannenkoekjes is dat ze heel snel klaar zijn en goed te bewaren zijn in de koelkast. Ik maak ze regelmatig als ontbijt en neem ze dan de dag daarna mee als lunch. Wil jij ze ook eens proberen? Lees dan verder voor het recept! Lees verder »

2x pita pizza | tonijn met mozzarella & olijven & hummus met courgette, geitenkaas en pijnboompitten

Ben je ook een pizza liefhebber? Ik eet ze het liefst iedere week en dan is mij favoriet met mozzarella, pesto en tomaat! Ik maak hiervoor het deeg vaak zelf op basis van volkorenmeel en kwark, maar het kan ook eenvoudiger! Sinds drie weken loopt Lieke stage bij Vivi la Vita en zij maakte wel eens pizza van een pita broodje. Dat klonk interessant en ik probeerde het uit. Het maken van een pita pizza is heel gemakkelijk en snel! Ik maakte twee varianten; een vegetarische variant en een pita pizza met tonijn. Lees verder »

Tussendoortje | chocolade bonenrotsjes

Bonenrotsjes? Ja je leest het goed. Iedereen is wel bekend met de pindarotsjes. Ik ben als Limburger dol op de pindarotjes van Rousseau en kan deze dan ook maar moeilijk weerstaan als ze in huis zijn. Omdat deze caloriebommetjes dagelijks niet aan te raden zijn was ik aangenaam verrast toen ik een recept van chocolade bonenrotsjes vond! Een makkelijk, gezond én eiwitrijk tussendoortje met slechts 3 ingrediënten waar ik mijn eigen twist aan heb gegeven. Het fijne aan deze chocoladerotsjes is dat je ze minimaal 1 week in de koelkast kan bewaren of in de drie maanden in de diepvries. Voordat je de chocolade bonenrotsjes invriest is het verstandig om ze eerst 24 uur in de koelkast te leggen Lees verder »

Gezonde Appeltaart

Nu het buiten koud is heb ik vaak ook meer behoefte aan iets warms. Deze gezonde appeltaart is dan ook een van mijn favoriete tussendoortjes in de winter! Afgelopen week at ik de appeltaart op het werk en kreeg van collega’s regelmatig de opmerking dat het zo heerlijk rook. Dat heeft mij doen besluiten om het recept te delen! De appeltaart kan zowel warm als koud worden gegeten. Ik vind de appeltaart warm het lekkerst en verwarm deze dan even in de magnetron. De appeltaart is heerlijk als tussendoortje, maar zou ook als lunch of zelfs als ontbijt gegeten kunnen worden met  yoghurt of kwark! Lees verder »

2x bloemkoolpizza met tomaat, pancetta en rucola & pompoen, rode ui, geitenkaas & pecannoten

Bloemkoolpizza. De naam zegt het al, een pizza met een bodem van bloemkool. Tegenwoordig zie je ze steeds vaker in de supermarkt liggen. Helaas zijn deze pizza’s niet zo gezond als ze eruit zien. Ze bestaan voor slechts 37% uit bloemkool en de rest is opgevuld met bloem, olie en conserveermiddel. Dat kan gezonder dacht ik zelf! Het maken van een lekkere bodem van bloemkool was even een zoektocht, maar ik denk dat ik de juiste combinatie heb gevonden voor een stevige smaakvolle bodem met twee varianten lekkere toppings! Lees verder »

Gezonde yoghurtcake met blauwe bessen, appel & kaneel

Ik hou niet alleen van koken, ook bakken vind ik heerlijk ontspannend om te doen! Vroeger was ik regelmatig in de bakwinkel te vinden om de mooiste cupcakes te maken. Helaas bevatten de meeste cake- en taartrecepten veel suiker en boter. Het is voor mij dan ook een uitdaging geworden om in de keuken te experimenteren met gezondere cake- en taartrecepten. Deze gezonde yoghurtcake met blauwe bessen, appel & kaneel is daar een voorbeeld van. De yoghurtcake bevat geen toegevoegd suiker en is toch zoet van smaak door de appel en blauwe bessen! Lees verder »

Eiwitrijke ontbijtwafels met vanille & koekkruiden

Doordeweeks ontbijt ik altijd makkelijk en snel. In het weekend heb ik meer tijd. Ik vind het dan fijn om wat meer tijd aan mijn ontbijt te besteden en een goede bodem te leggen voor mijn hockeywedstrijd. Zo vond ik laatst deze heerlijke eiwitrijke wafels met vanille en koekkruiden die binnen 10 minuten klaar zijn én heel goed vullen door een hoog gehalte aan eiwitten en vezels! Lees verder »

Spinazie omelet met champignons en bosui

Ken je dat? Die eeuwige boterham als lunch en een gebrek aan inspiratie voor een goed alternatief? Probeer dan eens deze spinazie omelet met kastanjechampignons en bosui. De kleur schrikt je misschien een beetje af, maar het is zeker het proberen waard! Lees verder »

Watermeloen Gazpacho

Gazpacho, ik ben er dol op! Gazpacho is een Spaanse koude soep die heerlijk smaakt op een warme zomerdag. Ik heb al een recept van de traditionele gazpacho en aardbeiengazpacho op mijn foodblog staan, maar deze watermeloen gazpacho mag ook zeker niet ontbreken. De watermeloen in combinatie met munt, komkommer en tomaat maakt deze gazpacho lekker fris én je hebt gelijk bijna de helft van de aanbevolen hoeveelheid groenten binnen Lees verder »

Eiwitrijke granola met noten & zaden

Wat is jouw lievelingsontbijt? Mijn favoriete ontbijt blijft toch wel yoghurt met zelfgemaakte granola met noten en zaden! Lekker knapperig, voedzaam en niet onbelangrijk, snel klaar. Ik ontdekte laatst hoe je granola zonder suiker, honing of agavesiroop tóch aan elkaar kan laten plakken. Eiwitten bleken de oplossing! Dat recept moest ik natuurlijk delen. In combinatie met de noten en zaden is deze granola koolhydraatarm én eiwitrijk met een heerlijke bite! Ik maak de granola voor twee weken zodat ik ‘ s ochtend binnen 2 minuten een gezond ontbijtje klaar heb staan! Lees verder »