2x bloemkoolpizza met tomaat, pancetta en rucola & pompoen, rode ui, geitenkaas & pecannoten

Bloemkoolpizza. De naam zegt het al, een pizza met een bodem van bloemkool. Tegenwoordig zie je ze steeds vaker in de supermarkt liggen. Helaas zijn deze pizza’s niet zo gezond als ze eruit zien. Ze bestaan voor slechts 37% uit bloemkool en de rest is opgevuld met bloem, olie en conserveermiddel. Dat kan gezonder dacht ik zelf!

Het maken van een lekkere bodem van bloemkool was even een zoektocht, maar ik denk dat ik de juiste combinatie heb gevonden voor een stevige smaakvolle bodem. Het fijne aan pizzabodems van bloemkool is dat je in één maaltijd zelfs meer dan de aanbevolen hoeveelheid groenten binnenkrijgt. Deze bloemkoolpizza’s bevat per persoon ca. 250 gram groenten. Ook past deze bloemkoolpizza heel goed in een koolhydraatarm of koolhydraatbeperkt voedingspatroon waarbij je ook de benodigde hoeveelheid eiwit en onverzadigde vetzuren uit eieren en noten binnen krijgt!

Ik maakte twee varianten bloemkoolpizza’s. Een variant met tomaat, pancetta en rucola & een vegetarische variant met pompoen, rode ui, geitenkaas & pecannoten. Ik vind ze beiden erg lekker en maak vaak een halve pizza extra zodat ik er tijdens mijn lunch ook nog van kan genieten. Er zijn nog veel meer mogelijkheden om ze lekker te beleggen. Deze variatiemogelijkheden vind je onderaan het recept!

 

1 pizza is voor 4 personen
Bereidingstijd ca. 45 minuten incl. 30 minuten oventijd



Benodigdheden & Bereidingswijze: 

Voor 1 bloemkoolbodem:

  • 1 middelgrote bloemkool of kant- en- klare bloemkoolrijst (400 gram)
  • 3 eieren
  • 160 gram pompoenpitten
  • 40 gram Parmezaanse kaas
  • optioneel: 2 eetlepels edelgistvlokken (verkrijgbaar bij de grotere supermarkten en geven de pizza een extra hartige smaak)
  • Zout en peper

Bereidingswijze bloemkoolbodem:

Verhit de oven op 200 graden hetelucht.

Mix alle ingrediënten voor de bloemkoolbodem in een blender of keukenmachine tot een fijne massa dat op deeg lijkt. Breng op smaak met een snufje zout en peper.

Bekleed een bakplaat of pizzavorm met bakpapier en verdeel het bloemkoolmengsel er gelijkmatig overheen. Zet 25-30 minuten in de oven tot de bodem goudbruin is.


Voor de tomaat, pancetta en rucola topping:

  • 24 cherrytomaatjes
  • 80-100 gram pancetta
  • 40 gram rucola
  • balsamico azijn
  • 20 gram Parmezaanse kaas
  • 1 eetlepel olijfolie

Verhit de oven op 200 graden hetelucht. Leg de cherrytomaatjes op een met bakpapier beklede bakplaat en breng op smaak met peper, zout en 1 eetlepel olijfolie. Bak ze ca 20 minuten of totdat ze goudbruin zijn.

Verhit een koekepan en bak de pancetta op matig vuur in ca. 7 minuten knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier

Bedek de bloemkoolbodem met de tomaatjes, pancetta, rucola en breng op smaak met balsamico azijn & Parmezaanse kaas.

Voor de pompoen, rode ui, geitenkaas, pecannoten topping

  • 600 gram pompoen naar keuze, in blokjes. Ik gebruikte voorgesneden stukjes. Je kan ook een hele pompoen gebruiken of pompoenstukjes uit de diepvries.
  • 100 gram gerijpte (verse) geitenkaas, in stukjes
  • 70 gram pecannoten
  • 1 rode ui, fijngehakt of in ringen
  • Peper

Verhit de oven op 200 graden hetelucht. Leg de pompoen en ui op een met bakpapier beklede bakplaat ca. 30 minuten in de oven of totdat de pompoen beetgaar is.

Verdeel de pompoen, ui, pecannoten en geitenkaas over de bloemkoolbodem en breng op smaak met eventueel wat rucola en peper.

Variatiemogelijkheden:

  • Vis: zalm, tonijn, makreel
  • Vlees: parmaham, prosciutto
  • Noten: walnoten, amandelen, cashewnoten
  • Groenten: hier kan je eindeloos mee variëren, maar ik vind (geroosterde paprika, bladspinazie, bietjes en zoete aardappel ook een fijne topping voor deze bloemkoolpizza’s!

Welke variant ga jij maken?! Als je het hebt uitgeprobeerd laat mij dan zeker weten wat je ervan vond!

Geniet ervan!

Liefs, Vivienne


, , ,
2 Comments
  1. Marijke Detiger-Kox 06/01/2021 at 15:10 Beantwoorden

    Dat ziet er smakelijk en makkelijk uit!! Ga ik zeker proberen 😋

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *