Amandel- Banaanpannenkoekjes

Pannenkoeken! Wie lust die nou niet? Ik vind ze heerlijk en dan vooral als ontbijt. Eerder maakte ik al eens havermout-banaanpannenkoeken. Toen ik laatst nog een restje amandelmeel vond én zin had in pannenkoeken bracht mij dat op een idee. Met nog twee bananen in de diepvries waren de basis ingrediënten compleet! Het fijne van deze amandel-banaanpannenkoekjes is dat ze heel snel klaar zijn en goed te bewaren zijn in de koelkast (max. 5 dagen). Ik maak ze regelmatig als ontbijt en neem ze dan de dag daarna mee als lunch en warm de amandel-banaanpannenkoekjes dan nog even in de magnetron op. Mijn favoriete topping zijn frambozen, maar je kan met nog heel veel lekkers garneren. Wat allemaal? Dat lees je hieronder samen met het recept!

 

Voor 4 personen
Bereidingstijd: 15 minuten


Benodigdheden:

  • 200 gram zelfrijzend amandelmeel.
  • 1 theelepel bakpoeder (indien je amandelmeel gebruikt die niet zelfrijzend is)
  • 4 eieren
  • 2 bananen, in stukjes
  • 3 theelepels vanille aroma
  • 1 theelepel kaneel of koekkruiden
  • 2 eetlepels plantaardige olie (zonnebloem, koolzaad, maisolie)
  • Optioneel: frambozen en stukjes banaan voor de garnering

Bereidingswijze:

 Mix het amandelmeel, eieren, banaan, vanille aroma en de kruiden met een staafmixer of blender tot een gladde massa.

Verhit 1-2 eetlepel plantaardige olie in de pan op matig vuur.

Doe ca. 1-1,5 eetlepel beslag in de pan en druk deze plat in een ronde vorm tot ca. 0,5 cm dik. Herhaal dit en keer de amandel-banaanpannenkoekjes na ca. 2 minuten om totdat ze goudbruin zijn.

Leg de pannenkoekjes op een bord en garneer met (rood)fruit en schijfjes banaan.

 

Variatiemogelijkheden:

  • Naast rood fruit en banaan zijn mango, passievrucht en ananas ook nog lekker om mee te garneren.
  • Yoghurt of kwark is ook een lekkere topping voor bij de amandel-banaanpannenkoekjes!

Geniet ervan!

Liefs, Vivienne


 

 

 

, ,

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.