2x hartige pannenkoeken

Koop jij kant-en-klare pannenkoekenmix als je pannenkoeken bakt? Dat deed ik tot voor kort, omdat ik dacht dat pannenkoekenmixen toch echt anders waren dan gewone bloem/meel. Totdat ik de verpakking las en erachter kwam dat pannenkoekenmix niets minder is dan tarwebloem, volkorenmeel, boekweitmeel of roggemeel of een combinatie daarvan. Dat vond ik een mooie eyeopener en sindsdien gebruik ik geen mixen meer, maar altijd volkorenmeel als basis voor mijn pannenkoeken. Het woordje ‘volkoren’ zegt het al. Dit bevat de hele graankorrel inclusief het vliesje waar de meeste vezels, vitamines en mineralen in zitten. De pannenkoek wordt door het gebruik van volkorenmeel zeker niet minder lekker, maar wel gezonder! Ik maakte twee soorten hartige pannenkoeken. Benieuwd naar de recepten Lees verder »

Zalm in kokosmelk met zongedroogde tomaatjes, broccoli en limoen

Wist je dat het wekelijks eten van vette vis heel gezond is? Vette vis bevat omega-3 vetzuren die de kans op hart- en vaatziekten verkleint en een gunstig effect heeft op de bloeddruk.  Zalm, haring, makreel en sardines behoren tot de vette vissen. Ik ben gek op vis. Ik gebruik regelmatig makreel door een salade of op brood, maar zalm blijft toch wel mijn favoriet! Om wat inspiratie te geven hoe je zalm lekker klaar kan maken deel ik het recept van zalm in kokosmelk met zongedroogde tomaatjes, broccoli en limoen. Binnen een handomdraai op tafel en nét even wat anders dan je gewend bent. Lees verder »

2x pita pizza | tonijn met mozzarella & olijven & hummus met courgette, geitenkaas en pijnboompitten

Ben je ook een pizza liefhebber? Ik eet ze het liefst iedere week en dan is mij favoriet met mozzarella, pesto en tomaat! Ik maak hiervoor het deeg vaak zelf op basis van volkorenmeel en kwark, maar het kan ook eenvoudiger! Sinds drie weken loopt Lieke stage bij Vivi la Vita en zij maakte wel eens pizza van een pita broodje. Dat klonk interessant en ik probeerde het uit. Het maken van een pita pizza is heel gemakkelijk en snel! Ik maakte twee varianten; een vegetarische variant en een pita pizza met tonijn. Lees verder »

2x bloemkoolpizza met tomaat, pancetta en rucola & pompoen, rode ui, geitenkaas & pecannoten

Bloemkoolpizza. De naam zegt het al, een pizza met een bodem van bloemkool. Tegenwoordig zie je ze steeds vaker in de supermarkt liggen. Helaas zijn deze pizza’s niet zo gezond als ze eruit zien. Ze bestaan voor slechts 37% uit bloemkool en de rest is opgevuld met bloem, olie en conserveermiddel. Dat kan gezonder dacht ik zelf! Het maken van een lekkere bodem van bloemkool was even een zoektocht, maar ik denk dat ik de juiste combinatie heb gevonden voor een stevige smaakvolle bodem met twee varianten lekkere toppings! Lees verder »

Courgetti salade met burrata, rundercervelaat & munt

Zelf probeer ik regelmatig diëten uit om te kijken hoe het in zijn werk gaat en hoe ik mij erbij voel zodat ik mijn cliënten hierover goed kan adviseren. De laatste maanden ben ik bezig met het koolhydraatarm dieet oftewel ketogeen dieet. Hierdoor ben ik veel aan het experimenteren in de keuken wat soms leidt tot verrassend lekkere combinaties! Zo ook deze courgetti salade met burrata, rundercervelaat & munt. Lees verder voor het recept! Lees verder »

Caesar salade met sesamkip

Met dit fijne zomerweer zijn salades weer volop in trek. Na lange tijd at ik laatst weer eens een caesarsalade bij mijn ouders en toen wist ik weer hoe lekker dit eigenlijk is! Er stond nog geen recept van op mijn foodblog dus dat gaf mij gelijk weer wat inspiratie. Dit recept is een variant op de traditionele caesar salade. Ik heb er een verrassende twist aangegeven door de kip te paneren met sesamzaadjes in plaats van met paneermeel. Dit zorgt voor een lekkere bite en daarmee is deze salade rijk gelijk aan onverzadigde vetzuren en eiwitten en laag in koolhydraten Lees verder »

Snelle vegetarische curry madras met paneer

Paneer? Ik had er zelf tot een week geleden ook nog nooit van gehoord tot ik het tegen kwam in een kooktijdschrift. Het is een Indiase kaas die gemaakt is van koemelk. Het bijzondere aan paneer is dat deze kaas veel eiwit bevat en weinig zout en vet. Dat maakt deze kaas óók geschikt voor mensen met een hoge bloeddruk. Deze bijzondere paneer moest ik natuurlijk uitproberen en heb er een snelle vegetarische madras curry van gemaakt die je binnen 20 minuten op tafel hebt staan. Lees verder »

Broccolli rijst salade met makreel, pistache, feta, granaatappel & avocado dressing

Januari is de maand van goede voornemens. Gezonder eten, minder snoepen en meer sporten zijn de welbekende. Ook in mijn voedingspatroon was nog wel wat te verbeteren. Ik heb dit jaar het voornemen om dagelijks 1,5 liter water te drinken, minimaal 250 gram groenten en dagelijks 2 stuks fruit te eten. Om wat makkelijker aan mijn doel 250 gram groenten te komen maakte ik deze Broccolli rijst salade met makreel, pistache, feta, granaatappel & avocado dressing. Erg lekker als lunch of avondmaaltijd en je hebt gelijk je portie groente binnen. En misschien helpt dit recept jou ook wel om je gezonde doelen na te streven! Lees verder »

Kip shoarma schotel met zoete aardappelfrites

Een tijdje terug at ik deze gezonde kip shoarma schotel bij een vriendin. Ik wist toen gelijk; dit wordt een gerecht voor de foodblog van Vivi la Vita! Want wie houdt er nu niet van kip shoarma?! Voor mij het ultieme comfort food op een vrijdagavond of wanneer ik weinig tijd hebt om te koken Lees verder »