Afgelopen week vroeg een cliënt aan mij of je ook een hartige taart/quiche kon bereiden met een bodem die minder koolhydraten bevat. Daar kon ik zo niet gelijk een recept van bedenken. Wel gaf mij dit direct inspiratie om hier een recept voor de foodblog van te maken!
Amandelmeel is een veelgebruikt meel in koolhydraatarme recepten. Dat werd mijn basis. Na wat Googlen vond ik veel soorten bodems met amandelmeel. Allemaal andere verhoudingen dus dat werd zelf experimenteren. Ik ben tevreden met her!resultaat. Deze stevige bodem van amandelmeel vormt een lekkere basis. Omdat amandelmeel vaak wat droger is dan bloem of bladerdeeg heb ik de vulling wat smeuïger gemaakt zodat je een mooie balans krijgt. Taleggio is tegenwoordig mijn lievelingskaas die ook lekker is om te gratineren. Deze Italiaanse kaas past ook heel goed in deze hartige taart. Daarbij heb ik er gedroogde tomaten, pijnboompitten, spinazie en een eimengsel aan toegevoegd.
De quiche bereid je binnen 30 minuten (exclusief oventijd). Je kan de quiche als avondeten nuttigen, maar is ook lekker als lunch. Deze quiche is ook in te vriezen zodat je altijd een avondmaaltijd of lunch voorradig hebt!
Bereidingstijd: 30 minuten exclusief 30 minuten baktijd
Voor 4 personen (hoofdgerecht)
Benodigdheden:
Voor de bodem:
- 1 bakblik van ca. 24 cm doorsnede
- 200 gram amandelmeel
- 60 ml olijfolie
- 1 ei
- Boter om in te vetten
- Snufje zout
Voor de vulling:
- 180 gram Taleggio (de randen eraf gesneden is niet erg als hier schimmel op zit en in blokjes snijden)
- 400 gram bladspinazie
- 3 eieren
- 150 ml slagroom
- 150 gram zongedroogde tomaatjes
- 2 eetlepels pijnboompitten, geroosterd
- 1 ui, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijn geperst
- 1,5 eetlepel tijm
- (gerookt) paprikapoeder
- Peper en zout
Bereidingswijze:
Verhit de oven tot 180 graden hetelucht.
Meng het amandelmeel, olijfolie en ei en een snufje zout door elkaar tot een gladde bol. Gebruik eventueel een mixer.
Vet het bakblik in en verdeel het amandelmeel deeg gelijkmatig over de bodem met een opstaand randje. Prik met een vork gaatjes in de bodem en bak deze 10 minuten.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in de pan en bak de ui en knoflook. Voeg daarna de tomaatjes toe en de spinazie. Laat eventueel uitlekken wanneer het mengel (te) nat is. Breng op smaak met peper, paprikapoeder en wat zout. Voeg als laatste de Taleggio kaas erdoor.
Meng de eieren met de slagroom en de peper door elkaar.
Verdeel het spinazie-kaasmengsel over de bodem en giet daarna het eimengsel erover.
Garneer met de geroosterde pijnboompitjes.
Bak de hartige taart in ca. 30 minuten op 180 graden gaar.
Variatiemogelijkheden:
- Ook cherrytomaatjes zijn lekker!
- Mocht je niet van Taleggio houden dan zijn ricotta, feta of gorgonzola ook een lekker alternatief.
Geniet ervan!
Liefs, Vivienne