Normaal bedenk ik mijn recepten altijd zelf of haal ik inspiratie uit kookboeken of als ik ergens iets lekkers eet en dan mijn eigen variatie bedenk. Dit keer deel ik een recept zonder inspiratie van mij, maar dit keer van Janneke Philipphi uit haar boek simpel & snel. Dit recept van kabeljauw met tomaten-ansjovissaus en geroosterde olijven is bij ons al lange tijd favoriet en staat regelmatig op tafel. De kabeljauw heeft niet alleen een heerlijke pure smaak, maar is ook nog eens lekker licht & makkelijk te bereiden. Lees hieronder het recept van de kabeljauw met tomaten-ansjovissaus en geroosterde olijven!
Voor 4 personen
Bereidingstijd: 15 minuten + 15 minuten oventijd
Benodigdheden:
- 1 citroen
- 300 gram kabeljauw(haas)
- 2 tenen knoflook, fijn geperst
- 1 sjalot, fijngesnipperd
- 1 rode peper (zonder zaadlijsten & fijngesneden)
- 3 ansjovisfilets uit een blikje of pot, fijngesneden
- 1 blik (400 gram) pomodorini. (Ik gebruik altijd de blikken van het merk Mutti. Deze bevatten geen zout)
- 10 Tagiasche olijven
- Handvol verse basilicumblaadjes
- 4 eetlepels olijfolie
- Zout en peper
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Was de citroen en rasp de schil van de citroen.
Verhit de olijfolie in de koekenpan en bak de sjalot, knoflook, rode peper en citroenrasp 2 minuten op matig vuur.
Voeg het blik tomaten toe en breng op smaak met peper en zout.
Snijd de kabeljauw(haas) in vier stukken. Schenk de tomatensaus in de ovenschaal. Leg de vis in de saus en besprenkel met 2 eetlepels olijfolie.
Zet de ovenschaal op de bakplaat en leg de olijven op de bakplaat. Stoof de vis en rooster de olijven ca 15-20 minuten in de oven.
Haal de ovenschaal uit de oven en garneer met de olijven en de basilicum.
Ik serveer er graag een groene salade bij met wat olijfolie en balsamicoazijn voor wat extra groente!
Variatiemogelijkheden:
- Schelvis, koolvis & zalm lenen zich ook goed voor dit gerecht.
- Taggiasche olijven kunnen vervangen worden door groene of zwarte olijven.
- Volkorenpasta of volkoren rijst zijn er lekker bij
- Groene salade met een dressing van olijfolie en azijn is er altijd lekker bij!
Geniet ervan!
Liefs, Vivienne