About Vivienne Coenen

Limonade van gevriesdroogd fruit

Nu de temperaturen weer omhoog gaan merk ik in de praktijk dat veel mensen op zoek zijn naar een variant van water zonder toegevoegde suikers. We kennen allemaal de suikervrije ranja, maar er zijn ook alternatieven zonder zoetstoffen waar ik een voorstander van ben.
Je kan diepvries(fruit) aan water toevoegen, maar tegenwoordig bestaat er ook gevriesdroogd fruit. Vriesdrogen is een manier van conserveren waarbij er geen van de gezonde stoffen en geen smaak verloren gaat. Gevriesdroogd fruit leent zich goed voor het maken van water met een vruchtensmaak. Omdat het gevriesdroogd fruit geen vocht meer bevat geeft het veel en snel smaak af en krijg je een lekkere vruchtenlimonade! Lees verder »

traybake

Traybake met groene asperges, krieltjes, geitenkaas & granaatappelpitjes

Traybake’s blijven een van mijn favoriete avondgerechten. Ze kosten weinig tijd, weinig afwas én heel smaakvol! Ik maakte in de herfst al een traybake met pastinaak. Nu de lente er is heb ik een nieuwe traybake variant met groene asperges, krieltjes, geitenkaas & granaatappelpitjes. Een goede combinatie van zoet en hartig en een ideaal gerecht voor een doordeweekse avond Lees verder »

Overnight oats met koffie & vanille

Ooit van overnight oats gehoord? Het is havermout die je een dag van tevoren maakt en de volgende ochtend direct kan opeten! Ideaal als je geen ochtendmens bent, weinig tijd neemt om te ontbijten óf omdat het gewoon heel erg lekker is! Ikzelf ben wel een ochtendmens en kan niet zonder ontbijt én koffie ‘s ochtend. Voor mij zijn deze overnight oats met koffie en vanille dan ook een perfecte start van de dag! Lees verder »

Hartige taart met taleggio, zongedroogde tomaat & spinazie

Afgelopen week vroeg een cliënt aan mij of je ook een hartige taart/quiche kon bereiden met een bodem die minder koolhydraten bevat. Daar kon ik zo niet gelijk een recept van bedenken. Wel gaf mij dit direct inspiratie om hier een recept voor de foodblog van te maken! Het werd een koolhydraatarme hartige taart met taleggio, zongedroogde tomaten & spinazie. Benieuwd naar het recept Lees verder »

Koolhydraatarme Mozzarella Pannenkoeken

Tijdens consulten hebben we het regelmatig over lekkere recepten en die wisselen we dan ook graag uit. Zo vertelde een cliënt dat zij pannenkoeken had gemaakt van slechts 2 ingrediënten. Mozzarella en ei. De combinatie klonk goed, maar ik zag nu niet direct een pannenkoek voor mij. Toen ben ik het thuis gaan uitproberen en ik werd gelijk enthousiast! Binnen 10 minuten heb je een heerlijke hartige pannenkoek die goed verzadigd door het hoge gehalte aan eiwit en wat meer vet. Dat kan geen kwaad, omdat de pannenkoeken erg laag in koolhydraten zitten (ca. 4 gram per stuk) en ook heel geschikt is voor mensen met diabetes. Ik heb aan de mozzarella pannenkoeken nog een eigen twist gegeven door wat smaken toe te voegen. Nieuwsgierig Lees verder »

Romige cashewnotensoep met mango & kokosmelk

De kerstperiode is aangebroken. Een gezellige tijd waarbij er volop ideeën worden opgedaan voor het kerstdiner. Om hier een handje bij te helpen heb ik dit jaar een romige cashewnotensoep bedacht met mango en kokosmelk. Nét weer even wat anders dan een traditionele bouillon wat overigens ook altijd lekker is. Deze soep is een combinatie van hartig en zoet waar ik altijd fan van ben! De cashewnoten in combinatie met de kokosmelk zorgen voor een romige soep en de citroengras en gember maakt deze soep fris met een beetje pit. Kortom; een heerlijk en gemakkelijke soep die geschikt is als voorgerecht tijdens het kerstdiner, maar ook fijn is als lunch of avondeten buiten de kerstperiode! Lees hieronder het recept Lees verder »

Gezonde Pompoen & Speculaas cake

Het is heerlijk herfstweer nu ik recept aan het uitwerken ben. Ik hou van de herfst. Vroeg donker, kaarsjes aan en het wordt kouder. Deze lagere temperaturen zorgen er ook voor dat je meer zin krijgt in herfst zoals een lekker soepje of een ontbijtje met kaneel. Ik wilde voor deze maand dan ook een echt herfstrecept maken en kwam uit op een gezonde pompoen & speculaas cake. Deze cake is lekker als tussendoortje, maar is ook geschikt als ontbijt. En er is toch niets beter dan je dag starten met een lekker plakje cake?! Deze cake bevat naast groenten ook vezels uit fruit, volkorengranen, eiwit én gezonde vetzuren! Genoeg om je ochtend energiek mee door te komen. Lees hieronder het recept Lees verder »

Crunchy granola

Granola heb je in allerlei varianten. Hoe knapperiger hoe lekkerder vinden we over het algemeen. De knapperigheid komt vaak door het toevoegen van suiker waardoor je soms onbewust zo 4 suikerklontjes in je bakje yoghurt met granola hebt zitten. Dat is zonde. Iets knapperig krijgen zonder suiker is ingewikkeld dus moest ik op zoek naar een alternatief. Noten en zaden zijn van van nature al crunchy en met een klein beetje agavesiroop, pindakaas en wat kruiden krijg je een heerlijke crunchy granola met nauwelijks toegevoegd suiker, maar wel veel smaak en een goede bite. Ik voeg er ook wat sesamolie aan toe voor een heerlijke notensmaak. Deze granola is 7 dagen houdbaar! Ga jij dit eens proberen als ontbijt of lunch?! Lees hier het recept Lees verder »

Traybake met pastinaak, aardappeltjes, boerenkool, rozemarijn & salie

Een vriendin vertelde laatst enthousiast over een traybake die ze had gemaakt. Ik had er zelf nog nooit van gehoord, maar toen ik ging googlen vond wel honderden recepten van traybake’s. Een traybake is niets minder dan een ovenschaal of platte ovenplaat die je vult met allerlei lekkers (groenten, kruiden, vis, vlees, kaas). Je schuift alles in de oven en wacht totdat het gaar is. Heel gemakkelijk voor een snelle avondmaaltijd. Ik heb zelf een traybake gemaakt met herfst- en wintergroenten die helemaal passen bij dit seizoen. Deze traybake met pastinaak, aardappeltjes, boerenkool, rozemarijn & salie bereid je binnen 15 minuten en hoeft dan alleen nog in de oven Lees verder »

Gevulde puntpaprika’s met gehakt & feta

Dit recept staat al lange tijd op mijn lijstje om te delen. En niet zonder reden. De puntpaprika’s met gehakt en feta zijn gemakkelijk in bereiding én heel smaakvol en gezond. Deze gevulde puntpaprika’s staan dan ook meerdere keren per maand op het menu bij ons. De paprika’s bevatten veel vezels en de combinatie van komijn met rozemarijn, tijm en feta vind ik heerlijk! Dit recept is koolhydraatarm, maar zeker niet minder voedzaam! Lees verder »