Limelon salade met feta, avocado, kip en zoetzure rode ui

Limelon? Een limelon is een limoenmeloen die lekker zoet is met een vleugje limoen wat een friszure smaak geeft. Ik vind meloen altijd heel smaakvol als basis van een salade, maar deze limelon is mijn nieuwe favoriet! Tegenwoordig is hij ook steeds beter verkrijgbaar en anders is een galia of cantaloupe meloen ook een fijn alternatief!

Deze salade is heerlijk als lunch tijdens deze nazomer. De limelon met zoetzure ui is een goede combinatie die de rode ui wat zachter maakt. De feta, avocado en kip zorgen ervoor dat de salade voldoende eiwitten en onverzadigde vetzuren bevat. Hierdoor heb je weer voldoende energie voor de middag! Ik bereid de salade vaak op zondag voor en maak hem dan voor twee dagen zodat ik het ’s ochtends alleen nog maar uit de koelkast hoef te pakken. Ga jij de salade eens proberen? Hieronder lees je het recept.

 Voor 4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten


Benodigdheden Salade

  • 300 gram kipfilet, gesneden in blokjes
  • 200 gram feta, in blokjes
  • 1 limelon of andere meloen naar keuze (galia, cantaloupe meloen of honingmeloen), in blokjes gesneden
  • 1 rode ui in halve ringen
  • 2 avocado’s, in blokjes gesneden
  • 4 eetlepels rode wijn azijn of balsamico azijn
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 2 eetlepels plantaardige olie (olijfolie, koolzaadolie,rijstolie)
  • Peper & zout

Benodigdheden voor 1 pot zoetzure uien:

  • 4 rode uien in halve ringen gesneden
  • 250 ml appelazijn/witte of rode wijn azijn/ natuurazijn
  • 150 ml water
  • 1 teentje knoflook, fijngeperst
  • 1 eetlepel suiker
  • Peper

Bereidingswijze:

Indien je zoetzure uien maakt: Meng de suiker met de azijn, water en knoflook en roer door elkaar. Doe de uien in een luchtdichte pot en voeg het azijn mengsel er aan toe met een snufje peper. Laat de uien minimaal 30 minuten staan zodat de smaken kunnen intrekken. De uien kunnen 2 weken in de koelkast bewaard worden.

Verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een koekenpan en bak de kip op matig vuur goudbruin. Voeg zout, peper en paprikapoeder toe. Laat de kip afkoelen.

Meng de limelon, (zoetzure) rode ui, feta, avocado door elkaar. De kip kan worden toegevoegd als deze koud of lauwwarm is.

Breng op smaak met peper & balsamico of rode wijnazijn.

Variatiemogelijkheden:

  • Galia meloen, Honing meloen of een Cantaloupe meloen zijn ook lekker in de salade
  • In plaats van rode ui kan je ook bos-ui of lente-ui gebruiken
  • Kipfilet kan ook worden weggelaten voor de vegetarische versie

 

Geniet ervan!

Liefs, Vivienne

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.