Romige cashewnotensoep met mango & kokosmelk

De kerstperiode is aangebroken. Een gezellige tijd waarbij er volop ideeën worden opgedaan voor het kerstdiner. Om hier een handje bij te helpen heb ik dit jaar een romige cashewnotensoep bedacht met mango en kokosmelk. Nét weer even wat anders dan een traditionele bouillon wat overigens ook altijd lekker is. Deze soep is een combinatie van hartig en zoet waar ik altijd fan van ben! De cashewnoten in combinatie met de kokosmelk zorgen voor een romige soep en de citroengras en gember maakt deze soep fris met een beetje pit. Kortom; een heerlijk en gemakkelijke soep die geschikt is als voorgerecht tijdens het kerstdiner, maar ook fijn is als lunch of avondeten buiten de kerstperiode! Lees hieronder het recept Lees verder »

Crunchy granola

Granola heb je in allerlei varianten. Hoe knapperiger hoe lekkerder vinden we over het algemeen. De knapperigheid komt vaak door het toevoegen van suiker waardoor je soms onbewust zo 4 suikerklontjes in je bakje yoghurt met granola hebt zitten. Dat is zonde. Iets knapperig krijgen zonder suiker is ingewikkeld dus moest ik op zoek naar een alternatief. Noten en zaden zijn van van nature al crunchy en met een klein beetje agavesiroop, pindakaas en wat kruiden krijg je een heerlijke crunchy granola met nauwelijks toegevoegd suiker, maar wel veel smaak en een goede bite. Ik voeg er ook wat sesamolie aan toe voor een heerlijke notensmaak. Deze granola is 7 dagen houdbaar! Ga jij dit eens proberen als ontbijt of lunch?! Lees hier het recept Lees verder »

Traybake met pastinaak, aardappeltjes, boerenkool, rozemarijn & salie

Een vriendin vertelde laatst enthousiast over een traybake die ze had gemaakt. Ik had er zelf nog nooit van gehoord, maar toen ik ging googlen vond wel honderden recepten van traybake’s. Een traybake is niets minder dan een ovenschaal of platte ovenplaat die je vult met allerlei lekkers (groenten, kruiden, vis, vlees, kaas). Je schuift alles in de oven en wacht totdat het gaar is. Heel gemakkelijk voor een snelle avondmaaltijd. Ik heb zelf een traybake gemaakt met herfst- en wintergroenten die helemaal passen bij dit seizoen. Deze traybake met pastinaak, aardappeltjes, boerenkool, rozemarijn & salie bereid je binnen 15 minuten en hoeft dan alleen nog in de oven Lees verder »

Gevulde puntpaprika’s met gehakt & feta

Dit recept staat al lange tijd op mijn lijstje om te delen. En niet zonder reden. De puntpaprika’s met gehakt en feta zijn gemakkelijk in bereiding én heel smaakvol en gezond. Deze gevulde puntpaprika’s staan dan ook meerdere keren per maand op het menu bij ons. De paprika’s bevatten veel vezels en de combinatie van komijn met rozemarijn, tijm en feta vind ik heerlijk! Dit recept is koolhydraatarm, maar zeker niet minder voedzaam! Lees verder »

Kaaswafels

Toen ik mij een tijd geleden verdiepte in het ketogeen dieet en dit ook uitprobeerde kwam ik geregeld recepten van chaffle wafels tegen. Dit zijn hartige kaaswafels die je op verschillende manieren kan bereiden. Kaaswafels waren toen een vast onderdeel in mijn eetpatroon (en nu trouwens nog steeds), want deze zijn echt overheerlijk! Ze bevatten slechts 4 ingrediënten, zijn heel makkelijk te bereiden en verzadigen erg goed! Ga jij ze eens uitproberen? Lees verder »

Hangop met gegrilde ananas, passievrucht & frambozen

Hangop. De naam zegt het al. Je hangt de yoghurt of karnemelk in een theedoek waardoor het vocht eruit gaat en er een smakelijke dikke yoghurt of karnemelk overblijft. Om in de zomerse sferen te blijven voegde ik aan de hangop gegrilde ananas van de barbecue toe samen met passievrucht & frambozen. Maak het af met wat munt of (citroen) tijm en je hebt een verrukkelijk dessert of ontbijt waar je jezelf mee kan verwennen! Lees verder voor het recept! Lees verder »

4x popcorn met verrassende smaken

Zoete popcorn, zoute popcorn of met karamel smaak, het is allemaal lekker. Wat is jouw favoriet?
Ik hou van zoute popcorn. Het enige nadeel vind ik dat er zoveel zout aan is toegevoegd dat je na iedere hap wilt drinken. Zoete popcorn is helaas geen betere keuze. Een portie van van 25 gram bevat maar liefst 6 suikerklontjes.  Ik ben daarom op zoek gegaan naar popcorn zonder zout en suiker, maar die was helaas niet in de supermarkt te vinden. Gelukkig is popcorn niets anders dan gepofte maïs en kocht ik een zakje popcorn maïs. Even poffen in de pan en je hebt neutrale popcorn! Neutrale popcorn heeft weinig smaak. Daarom heb ik 4 zoete en hartige varianten bedacht om je popcorn te spicen! Klik verder voor het recept! Lees verder »

Zalm in kokosmelk met zongedroogde tomaatjes, broccoli en limoen

Wist je dat het wekelijks eten van vette vis heel gezond is? Vette vis bevat omega-3 vetzuren die de kans op hart- en vaatziekten verkleint en een gunstig effect heeft op de bloeddruk.  Zalm, haring, makreel en sardines behoren tot de vette vissen. Ik ben gek op vis. Ik gebruik regelmatig makreel door een salade of op brood, maar zalm blijft toch wel mijn favoriet! Om wat inspiratie te geven hoe je zalm lekker klaar kan maken deel ik het recept van zalm in kokosmelk met zongedroogde tomaatjes, broccoli en limoen. Binnen een handomdraai op tafel en nét even wat anders dan je gewend bent. Lees verder »

Amandel- Banaanpannenkoekjes

Pannenkoeken! Wie lust die nou niet? Ik vind ze heerlijk en dan vooral als ontbijt. Eerder maakte ik al eens havermout-banaanpannenkoeken. Toen ik laatst nog een restje amandelmeel vond én zin had in pannenkoeken bracht mij dat op een idee. Met nog twee bananen in de diepvries waren de basis ingrediënten compleet! Het fijne van deze amandel-banaanpannenkoekjes is dat ze heel snel klaar zijn en goed te bewaren zijn in de koelkast. Ik maak ze regelmatig als ontbijt en neem ze dan de dag daarna mee als lunch. Wil jij ze ook eens proberen? Lees dan verder voor het recept! Lees verder »

Tussendoortje | chocolade bonenrotsjes

Bonenrotsjes? Ja je leest het goed. Iedereen is wel bekend met de pindarotsjes. Ik ben als Limburger dol op de pindarotjes van Rousseau en kan deze dan ook maar moeilijk weerstaan als ze in huis zijn. Omdat deze caloriebommetjes dagelijks niet aan te raden zijn was ik aangenaam verrast toen ik een recept van chocolade bonenrotsjes vond! Een makkelijk, gezond én eiwitrijk tussendoortje met slechts 3 ingrediënten waar ik mijn eigen twist aan heb gegeven. Het fijne aan deze chocoladerotsjes is dat je ze minimaal 1 week in de koelkast kan bewaren of in de drie maanden in de diepvries. Voordat je de chocolade bonenrotsjes invriest is het verstandig om ze eerst 24 uur in de koelkast te leggen Lees verder »