Doordeweeks ben ik vaak later thuis van werk en heb dan niet altijd zin om nog lang in de keuken te staan. Daarom doe ik in het weekend alvast mijn boodschappen voor de komende week. Na mijn werk met honger naar de supermarkt is funest. Er belanden dan veel meer ongezonde producten in mijn mandje dan ik wil. En hoe fijn is het om doordeweeks niet meer na te hoeven denken over wat je ’s avonds gaat eten!?
Zo at ik laatst deze een super snelle pasta met knoflookgarnalen, chilivlokken en tomaatjes. Erg lekker, maar na een tijdje had ik toch weer honger omdat de pasta te weinig groenten bevatte. Daarom heb ik in dit recept de pasta vervangen door courgette. Deze koolhydraatarme courgetti met knoflookgarnalen, tomaatjes en chilivlokken staat binnen 20 minuten op tafel en is ideaal voor een doordeweekse dag! Wanneer je de pasta niet kan missen, kun je het gerecht ook koolhydraatbeperkt maken door 50% pasta en 50% courgetti. De courgetti is kant- en klaar te koop in de supermarkt of kan zelf gesneden worden met een spirelli snijder. Deze is te koop via internet of in de kookwinkel.
Voor 4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten
Benodigdheden:
- 3 courgettes
- 350 gram garnalen/scampi’s
- 4 teentjes knoflook, in dunne plakjes
- 2 bosuitjes, in ringetjes
- 1 eetlepel chilivlokken
- 75 gram (room)boter
- 300 gram cherrytomaatjes
- 1 klein handje peterselie (verse of gedroogde)
Bereidingswijze:
Gebruik de spirelli snijder om dunne sliertjes courgette te maken of gebruik kant- en klare courgetti van de supermarkt.
Verhit de (roomboter) in een koekenpan en bak de knoflook, bos-ui en chilivlokken 3 minuten op middelhoog vuur.
Voeg vervolgens de garnalen toe en bak deze ca. 3 minuten tot dat ze roze zijn.
Verwarm als laatste de tomaten even mee.
Verdeel de garnalen, knoflook, bos-ui en chilivlokken over de koude courgetti en breng op smaak met wat peterselie.
Geniet ervan!
Liefs, Vivienne