Zoete aardappel friet met zelfgemaakte mayonaise

Frites met mayonaise, wie kent ze nou niet?!
Maar heb je al eens gehoord van zoete aardappel friet met zelfgemaakte mayonaise?
Zeker niet minder lekker en een ook nog een stuk gezonder!

Zoete aardappel frieten zijn verantwoorder dan frieten uit de frituurpan, omdat ze in de oven gebakken zijn zonder plantaardige olie. Zonder olie worden de frieten namelijk juist knapperiger dan met olie.

Maar wat is nu eigenlijk het verschil tussen zoete en gewone aardappelen?

Zoete aardappelen bevatten ten opzichte van een gewone aardappel wat meer calorieën en koolhydraten, maar ook meer vezels, calcium, beta-caroteen (geeft de oranje kleur) en een dubbele hoeveelheid Vitamine C. Zo hebben ze beiden hun voordelen en passen ze allebei in een gezond voedingspatroon. Hierin blijven variëren is altijd het beste.

Maar wat is friet nu zonder mayonaise! In mijn praktijk krijg ik vaak de opmerking: ‘’ rode sauzen zijn toch veel beter dan mayonaise’’. Maar is dat nu eigenlijk wel zo?
Als je de verpakking gaat bekijken blijkt dat er in een fles ketchup van 500 ml 29 suikerklontjes zitten en in een fles curry 40 suikerklontjes! Wanneer je dit vergelijkt met 500 ml mayonaise uit een pot dan blijkt dat deze slechts 1,5 suikerklontje bevat, maar wel meer onverzadigd vet en daardoor ook veel meer calorieën.

Maar wat is nu de beste keuze?

Ook al bevat mayonaise meer calorieën, toch is dit een betere keuze dan curry of ketchup. De calorieën uit mayonaise zijn namelijk voornamelijk afkomstig uit onverzadigde vetten. Onverzadigde vetten verlagen het gehalte aan het ongunstige LDL-cholesterol en verkleint daarmee de kans op hart- en vaatziekten. Positief dus! Ketchup en curry bevatten dan wel minder calorieën, maar bestaan voor het grootste deel uit toegevoegde suikers. En die dragen nou juist niet bij een aan goede gezondheid. Het aantal calorieën in een product zegt dus niet altijd alles over de gezondheidswaarde. De samenstelling van vetten, energie, vezels, koolhydraten en eiwitten is hierbij het belangrijkst.

Mayonaise is dus beter dan curry of ketchup, maar zelf mayonaise maken is nóg beter. Zelfgemaakte mayonaise bevat namelijk geen toegevoegde suikers, slechts 5 ingrediënten en is bovendien veel smaakvoller.

Benieuwd naar de combinatie van zoete aardappelen met o.a. gerookte paprikapoeder en zelfgemaakte mayonaise? Het recept!

zoet-aardappel-frites-met-mayonaise

frietes-met-homemade-mayonaise

Voor: 4-6 personen
Bereidingstijd: 20 minuten exclusief 30 minuten oventijd


Benodigdheden:

Zoete aardappel friet

  • 3 grote zoete aardappelen
  • gerookte paprikapoeder
  • zout & peper

Mayonaise

  • 400 ml arachideolie of andere plantaardige olie
  • 4 eidooiers
  • 1 eetlepel witte wijn azijn of appelazijn
  • 1 theelepel mosterd
  • garde of staafmixer

frites-zoete-aardappel

Bereidingswijze:

Zoete aardappel frites:

Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht.

Was de zoete aardappel met water en snijd eventuele oneffenheden weg.

Snijd de aardappel in dunne reepjes van 1 cm breed.

Verdeel de zoete aardappel friet over een bakplaat met bakpapier en bak de friet in 20 minuten goudbruin.

Verhoog de temperatuur na 20 minuten naar 200 graden voor 10 minuten of zet de friet nog 5 minuten onder de grill voor een knapperig effect.

Laat de zoete aardappel friet afkoelen.

Mayonaise:

Splits de eieren en voeg de eidooiers samen met 1 eetlepel mosterd samen en meng met een garde in een vetvrije kom.

Voeg nu beetje bij beetje de olie toe en blijf met een garde of staafmixer roeren/mixen

LET OP:  het is erg belangrijk om de olie met hele kleine beetjes tegelijk toe te voegen, want anders krijgt de mayonaise niet de gewenste consistentie!

Voeg ten slotte de azijn toe en breng op smaak met peper en zout

De mayonaise kan je maximaal 2 weken gekoeld bewaren

zoete-aardappel-frites

Variatietips:

  • Sojamayonaise: voeg 3 eetlepels sojasaus aan de mayonaise toe. Lekker bij de sushi!
  • Mosterdmayonaise: voeg 3 eetlepels mosterd toe aan de mayonaise
  • Truffelmayonaise: voeg 1,5 eetlepel truffelolie aan de mayonaise toe.
  • Je kan de zoete aardappel ook lekker op smaak brengen met o.a. uipoeder, knoflookpoeder, chilipeper, paprikapoeder of cayennepeper.

Geniet ervan!

Liefs, Vivienne

, ,

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.