Zalm in kokosmelk met zongedroogde tomaatjes, broccoli en limoen

Wist je dat het wekelijks eten van vette vis heel gezond is? Vette vis bevat omega-3 vetzuren die de kans op hart- en vaatziekten verkleinen en een gunstig effect hebben op de bloeddruk.  Zalm, haring, makreel en sardines behoren tot de vette vissen. Het maakt niet uit of deze vers, uit de diepvries of uit blik is. Behalve zalm uit blik. Deze bevat minder omega-3 vetzuren, omdat deze afkomstig is uit de Stille Oceaan en niet uit de Atlantische Oceaan.

Ik ben gek op vis. Ik gebruik regelmatig makreel door een salade of op brood, maar zalm blijft toch wel mijn favoriet! Om wat inspiratie te geven hoe je zalm lekker klaar kan maken deel ik het recept van zalm in kokosmelk met zongedroogde tomaatjes, broccoli en limoen. Binnen een handomdraai op tafel en nét even wat anders dan je gewend bent. Lees hieronder het recept.

 

Voor 2 personen
Bereidingstijd: 25 minuten


Benodigdheden:

  • 2 mootjes zalm (ca. 300 gram totaal)
  • 1 blik kokosmelk van 400 ml
  • 6 zongedroogde tomaatjes
  • 400 gram broccoli
  • ½ rode uit
  • 2 teentjes knoflook fijn geperst
  • Rasp en sap van 1 limoen
  • Eventueel 2 eetlepels fijngehakte peterselie
  • Peper
  • 1 eetlepel olijfolie

Bereidingswijze:

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan of hapjespan. Bak de zalm aan beiden kanten even aan gedurende 5 minuten en leg dan apart.

Voeg de ui en knoflook toe aan de overgebleven olijfolie in de pan. Bak deze gedurende 4 minuten op matig vuur.

Breng water aan de kook en kook de broccoli gedurende 4 minuten beetgaar.

Voeg de zongedroogde tomaten, kokosmelk en limoen toe aan de knoflook en leg de zalm gedurende ca. 3-4 minuten.

Voeg de broccoli toe aan de zalm en garneer met peterselie en peper. Je kan er eventueel een snufje zout aan toevoegen. Ikzelf doe dat niet.

Als je de maaltijd koolhydraatarm wilt houden kan je er eventueel nog wat bloemkoolrijst of broccolirijst aan toevoegen.

 

Variatiemogelijkheden:

  • Eet je graag koolhydraatbeperkt of koolhydraatarm? Dan kan je deze zalm zonder iets erbij eten of met broccolirijst of bloemkoolrijst.
  • Zilvervliesrijst, volkorenrijst, zilvervliesrijstnoedels of volkorennoedels zijn ook lekker bij de zalm!
  • In plaats van broccoli is bladspinazie ook een smakelijk alternatief.

Geniet ervan!

 Liefs, Vivienne

, , ,

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.