Gazpacho, ik ben er dol op! Gazpacho is een Spaanse koude soep die heerlijk smaakt op een warme zomerdag. Ik heb al een recept van de traditionele gazpacho en aardbeiengazpacho op mijn foodblog staan, maar deze watermeloen gazpacho mag ook zeker niet ontbreken. De watermeloen in combinatie met munt, komkommer en tomaat maakt deze gazpacho lekker fris én je hebt gelijk bijna de helft van de aanbevolen hoeveelheid groenten binnen. Ik eet de gazpacho vaak als tussendoortje in de namiddag, maar is ook lekker bij de lunch of als voorgerecht. Het fijne van gazpacho is dat het goed in te vriezen is. Dus ik zou zeggen; maak gelijk een paar liter zodat je de hele zomer vooruit kan! Hieronder het recept.
Voor 4 personen
Bereidingstijd: 10 minuten + 2 uur wachttijd
Benodigdheden:
- 250 gram watermeloen, in stukjes zonder pitten
- 250 gram tomaten, in blokjes
- 1 komkommer, in stukjes
- 1 teentje knoflook
- 1 rode peper, zonder pitjes (houd je niet van pittig laat de rode peper dan weg en breng op smaak met gewone peper)
- 1 theelepel balsamicoazijn
- 30 gram verse munt
- 3 eetlepels olijfolie
Bereidingswijze:
Meng alle bovenstaande ingrediënten in de staafmixer of blender tot een gladde soep.
Zet deze ca. 2 uur in de koelkast of 1 uur in de diepvries zodat de soep lekker koud is.
Garneer eventueel met wat munt en komkommer zodat het er extra feestelijk uit ziet.
Geniet ervan!
Liefs,
Vivienne