Het barbecue seizoen is aangebroken. In deze tijd krijg ik vaak vragen over hoe je lekker en verantwoord kan barbecueën. Éen van de adviezen die ik altijd geef is om een lekkere salade erbij te serveren. Zo krijg je naast eiwitten uit vlees en vis ook vezels binnen die een verzadigd gevoel geven. Nu kennen we allemaal wel de bekende aardappelsalade en huzarensalade bij de barbecue, maar dit kan nog veel lekkerder!
Ik maakte een tomaat-watermeloen salade met gerookt paprikapoeder. Deze salade is een combinatie van zoet én hartig wat heel goed combineert met een barbecue. De rooksmaak van de paprikapoeder maakt het helemaal af. De salade is makkelijk te bereiden en heerlijk fris als bijgerecht bij de barbecue. Ik maak vaak een grotere portie die ik de volgende dag als lunch gebruik. Hieronder lees je het recept!
Bereidingswijze: 30 minuten
Voor 6 personen (als bijgerecht)
Benodigdheden:
- 1 mini watermeloen in stukjes gesneden
- 500 gram cherrytomaatjes of rivolo tomaatjes in tweeën gesneden
- 1 witte of rode ui, fijngesneden
- 1 teentje knoflook, fijn geperst
- 4 takjes peterselie, fijngehakt
- 3 takjes munt, fijngehakt
- 1 eetlepel balsamico azijn of vijgenazijn
- Snuf peper
Bereidingswijze:
Meng alle ingrediënten in een kom en breng op smaak met balsamico azijn & peper.
Geniet ervan!
Liefs, Vivienne