De herfst is nu dan echt begonnen in Nederland. In mijn praktijk krijg ik van cliënten rond deze tijd vaak de vraag of er verantwoorde warme variaties voor de lunch zijn. En dat snap ik heel goed! Dat schaaltje yoghurt met vers fruit smaakt in de zomer heerlijk, maar nu de temperaturen dalen is iets warms tijdens de lunch meer dan welkom!
Een goed alternatief voor een voedzame warme lunch is een zelfgemaakte maaltijdsoep. En dan leg ik de nadruk op zelfgemaakt, want soep uit blik, zak of pak bevat doorgaans veel zout, suiker en weinig groenten. Nu denk je misschien; ik heb echt geen tijd om iedere dag soep te gaan maken, maar dat hoeft ook niet. Maak bijvoorbeeld een paar liter soep in het weekend en vries deze in porties in zodat je deze eruit kan halen zodra je er zin in hebt.
Deze soep van geroosterde paprika met venkel is een echte herfst/wintersoep. Ik ben sowieso dol op paprika, maar de venkel en het venkelzaad heeft een kruidige, licht zoete op anijs lijkende smaak waardoor de soep een verrassende twist krijgt. Je kunt deze soep prima als lunch eten, maar is ook zeer geschikt als tussendoortje in de namiddag of als warme maaltijd met bijvoorbeeld een sneetje volkorenbrood.
Ik ben benieuwd wat je van de soep vindt! Het recept:)
Voor 4 personen
Bereidingstijd: 35 minuten
Benodigdheden:
- 1 pot geroosterde paprika (ca. 465 gram)
- 1 middelgrote ui, gesnipperd
- 75 gram venkel, in stukjes
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- ½ rode chilipeper, fijngesneden
- 700 ml gevogeltefond (uit een pot)
- 10 gram gember, in plakjes
- scheutje limoensap (kan uit een flesje)
- 1 theelepel venkelzaadjes
- peper en zout
- 1 eetlepel olijfolie
- eventueel een scheutje magere room
Bereidingswijze:
Verhit de olijfolie in de pan en bak de ui glazig.
Voeg de geroosterde paprika, venkel knoflook, gember en chilipeper toe en laat deze 5 minuten meebakken.
Giet het gevogeltefond en de venkelzaadjes erbij en laat het ca. 10 minuten garen.
Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met peper, zout en limoensap.
Doe de soep in een bord en garneer eventueel met een klein beetje room en een paar venkelzaadjes en wat venkelgroen.
Variatietip:
- Je kan de paprika ook zelf grillen door deze ca. 10 minuten op 210 graden te grillen en daarna te ontvellen. Dit geeft normaal meer smaak, maar in de soep proef ik weinig verschil en het scheelt een hoop werk ;)
- Ben je nu geen fan van paprika, maar hou je wel van soep. Neem dan een kijkje op mijn foodblog. Daar staat namelijk nog een heerlijke pompoensoep en een soep van pastinaak met appel en salie.
Geniet ervan!
Liefs, Vivienne