Romige cashewnotensoep met mango & kokosmelk

De kerstperiode is aangebroken. Een gezellige tijd waarin er volop ideeën worden opgedaan voor het kerstdiner. Om hier een handje bij te helpen heb ik dit jaar een romige cashewnotensoep bedacht met mango en kokosmelk. Nét weer even wat anders dan een traditionele bouillon wat overigens ook altijd lekker is. Deze soep is een combinatie van hartig en zoet waar ik altijd fan van ben! De cashewnoten in combinatie met de kokosmelk zorgen voor een romige soep en de citroengras en gember maakt deze soep fris met een beetje pit. Kortom; een heerlijk en gemakkelijke soep die geschikt is als voorgerecht tijdens het kerstdiner, maar ook fijn is als lunch of avondeten buiten de kerstperiode! Lees hieronder het recept.

 Voor 4 personen (1 liter soep)
Bereidingstijd: 45 minuten inclusief 30 minuten kooktijd

 


Benodigdheden:

  • 150 gram cashewnoten
  • 1 liter groentebouillon
  • 3 teentjes knoflook, fijn geperst
  • 200 gram mango (kan ook uit de diepvries), in stukjes gesneden
  • 5 bosuien, in ringen gesneden
  • 3 stengels citroengras (sereh)
  • 100 ml kokosmelk
  • 3 cm verse gember of 3 theelepels gemberpoeder
  • 2 theelepels komijnpoeder
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • ½ theelepel (cayenne)peper
  • 2 eetlepels koolzaadolie of andere plantaardige olie
  • Eventueel; flatbread

Bereidingswijze:

Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui en knoflook op matig vuur gedurende 10 minuten.

Snijd de stengels citroengras in de lengte doormidden. Op deze manier komt de smaak vrij.

Voeg de bouillon, cashewnoten, gember, komijn, cayennepeper, paprikapoeder, mango, citroengras (sereh) en laat de soep gedurende 30 minuten koken.

Haal de stengels citroengras eruit en pureer de soep glad. Indien de soep niet glad genoeg is kan deze altijd nog door een zeef gehaald worden.

Doe de soep in een kom er garneer met wat paprikapoeder en kokosmelk.

Bak er eventueel wat flatbread bij. Deze kan je lekker in de soep dippen!

Geniet ervan!

Liefs, Vivienne


, , ,

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.