Pompoen-linzensoep met een Indiase twist

Eet jij wel eens peulvruchten? Of ben je net als ik wat minder fan van de structuur van peulvruchten? Lees dan snel verder, want ik heb een oplossing gevonden om deze gezonde peulvruchten makkelijk te verwerken!

 Peulvruchten zijn zaden of de zaden met hun omhulsel. Onder peulvruchten vallen: bruine, witte en zwarte bonen, kapucijners, kievitsbonen (borlotti), limabonen, linzen, kikkererwten, kidneybonen, lupinebonen en sojabonen. Peulvruchten zijn goed voor onze gezondheid. (Voedingscentrum, 2020) Ze bevatten veel eiwitten en vezels waardoor ze een goede vleesvervanger zijn. Één keer per week peulvruchten (150 gram) eten draagt bij aan de gezondheid van onze bloedvaten. Peulvruchten verlagen namelijk het LDL-cholesterol (slechte cholesterol).

 Ik ben zelf nooit een liefhebber geweest van peulvruchten, omdat ik de structuur wat minder lekker vind. Nu had ik laatst nog een restje rode linzen over die ik door de soep deed. Dat pakte verrassend goed uit! Je hebt direct een gebonden soep en je proeft helemaal niks van de wat melige structuur van peulvruchten. Deze Pompoen-linzensoep met een Indiaans tintje is snel klaar en erg voedzaam! Lekker als maaltijdsoep voor de winterdag of als lunch. Het recept lees je hieronder.

Benodigdheden voor 4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten


Benodigdheden:

  •  500 gram pompoen in stukjes gesneden Ik gebruik zelf altijd pompoen uit de diepvries. Die is al in blokjes gesneden, lekker makkelijk.
  • 3 tenen knoflook, fijngeperst
  • 1 ui, fijngesneden
  • 1 eetlepel Garam masala kruiden (Euroma)
  • 200 gram rode linzen
  • 2 cm gember
  • 1 theelepel (gerookt) paprikapoeder
  • 3 eetlepels pompoenpitten
  • 2 eetlepels Griekse yoghurt
  • 1 liter groentebouillon
  • 1 eetlepel olijfolie
  • peper
  • eventueel wat koriander als garnering
  • eventueel naanbrood voor erbij naar keuze

Bereidingswijze:

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een soeppan. Bak de ui en knoflook 5 minuten mee.

Voeg de pompoen, gember, Garam Masala kruiden, paprikapoeder, peper en linzen toe samen met 1 liter groentebouillon.

Kook alles op matig vuur 30 minuten.

Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer.

Garneer de soep met de (Griekse) yoghurt, pompoenpitten en eventueel wat koriander of limoensap en naanbrood

Variatiemogelijkheden:

  • Wortel of geroosterde paprika zijn ook lekker om eventueel aan deze soep toe te voegen

 

Geniet ervan!

Liefs, Vivienne

Bronnen:

Voedingscentrum 2020. Peulvruchten. Geraadpleegd op 24 februari 2020 van; https://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/peulvruchten.aspx

 

, ,

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.