Op het nippertje! Zoals jullie weten mag ik iedere maand een gerecht bedenken voor op de menukaart van golfclub Crossmoor in Weert. In juli is de scampi salade met avocado, mango en munt zo goed in de smaak gevallen dat deze nu vast op de kaart staat! Voor de maand augustus staat er ook weer een lekkere Oosterse salade op het menu (vanwege de vakantie iets later dan gepland). Zelf was ik erg benieuwd hoe Vivi la Vita’s salade erbij stond. Daarom ben ik afgelopen week langs geweest om een paar foto’s te schieten. En stiekem toch best wel trots dat Vivi la Vita zo goed op de kaart staat en ik zelfs werd erkend als ‘beroemdheid’ ;)
Deze Oosterse noedelsalade met kip en knapperige groenten is heerlijk fris en makkelijk te bereiden. Ik hoop dat de salade in de smaak valt!
Voor 4 personen
Bereidingstijd: ca. 25 minuten
Benodigdheden
- 300 gram eiernoedels
- 300 gram gare kip, in stukjes
- 1 rode peper, fijngesneden en de zaadlijsten verwijderd
- 1 komkommer, in dunne reepjes
- 2 grote wortels, in dunne reepjes
- 4 lente uitjes
- 1 teen knoflook, fijngeperst
- 15 gram muntblaadjes
- 1 eetlepel olijfolie
Dressing:
- sap van 1 limoen
- 1,5 eetlepel bruine basterdsuiker
- 1,5 eetlepel vissaus
- 1,5 eetlepel sojasaus
- 1 teentje knoflook
Bereidingswijze
Breng water aan de kook en bereid de noedels volgens de aanwijzing op de verpakking. Spoel af met koud water.
Verhit de olijfolie en bak de kip goudbruin.
Snijd ondertussen de komkommer, wortel, lente ui en rode peper en meng deze samen met de muntblaadjes, noedels en de gebakken kip in een kom.
Meng voor de dressing de vissaus, sojasaus, bruine basterdsuiker, knoflook en het sap van de limoen.
Giet de dressing over de noedel-kip salade en schep alles door elkaar.
Garneer eventueel met wat muntblaadjes
Geniet ervan!
Liefs, Vivienne
