Gazpacho

Hier vind je mijn tweede lenterecept!

Ben je benieuwd naar mijn gezonde en lekkere lentesalade? Klik hier

Eet smakelijk!

Gazpacho

Lekker fris, boordevol verse groenten en laag in calorieën. Gazpacho is niet alleen smakelijk als lunchgerecht, maar is ook goed geschikt als voorgerecht. Multifunctioneel dus! Ook ben ik fan van mijn blender, niet alleen omdat hij veelzijdig in gebruik is voor smoothies, sapjes en soep, maar ook omdat je bijna geen afwas hebt!

Benodigdheden voor 4 personen
Bereidingstijd: ca. 15 minuten + 2-3 uur wachttijd koelkast

• 7 middelgrote gepelde tomaten
• 2 stengels bleekselderij in blokjes van 5 cm gesneden
• 1 komkommer geschild en in blokjes gesneden
• 1 rode ui in blokjes gesneden
• 1 theelepel fijngesnipperde bieslook
• 1 theelepel fijngesnipperde peterselie
• 2 tenen knoflook
• 35 gram tomatenpuree
• ½ rode peper in blokjes gesneden
• sap van een ½ limoen
• 3 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels rode wijn azijn
• 1 eetlepel balsamico azijn
• zwarte peper

Bereidingswijze
Ontvel de tomaten door met een mes twee sneetjes in de vorm van een kruisje in de kruin te maken en laat ze vervolgens 10 seconden in kokend water liggen. Haal de tomaten er uit en verwijder de schil en het vruchtvlees aan de binnenkant. Je kunt ook 2 blikken ongezouten tomaten gebruiken, maar mijn voorkeur gaat uit naar puur!

Doe de tomaten, bleekselderij en de komkommer in de mengbeker en laat deze ongeveer 10 tot 15 seconden draaien op de ‘’snij’’ stand.

Voeg vervolgens de ui, paprika, rode peper, peterselie, bieslook, knoflook, olijfolie, tomatenpuree en rode- wijnazijn in de mengbeker. Breng de deksel aan en laat de blender ongeveer 10 tot 15 seconden op de ‘’snij’’ stand draaien tot het geheel fijngehakt is.

Giet het mengsel in een kom en roer de zwarte peper en het sap van de limoen erdoorheen. Zet de gazpacho vervolgens een 2-3 uur in de koelkast, want ijskoud is de gazpacho op zijn lekkerst!

Tenslotte heb ik de gazpacho voor het opdienen nog gegarneerd met kleine snippertjes rode ui, gele paprika en komkommer voor een kleurig effect.