Afgelopen week ben ik samen met mijn moeder naar het Miele Culinary Institute in Vianen geweest. Het Miele Culinary institute is hét instituut voor koken, proeven en eten beleven en bestaat uit twee kookstudio’s. Sinds enige tijd hebben wij een combi-stoomoven en tijdens deze kookworkshop leer je onder leiding van professionele koks en met behulp van de combi-stoomoven nieuwe recepten en bereidingsmogelijkheden. Vervolgens mag je al het lekkers wat je hebt gemaakt opeten in het restaurant. Mijn moeder en ik houden allebei van koken en lekker eten dus dit was het perfecte dagje uit!
Voordeel van stomen:
Het voordeel van stomen is dat vitamines en mineralen beter behouden blijven en voedingsstoffen niet verloren gaan in het water. Ook behoudt je bij het stomen van producten een constante temperatuur waardoor je product niet verbrand of uitdroogt. Hierdoor blijft de textuur en smaak optimaal en doordat je weinig tot geen bereidingsvetten nodig hebt is je maaltijd nog eens extra slank!
Stomen met een stoommandje of stoompan
Gelukkig heb je niet perse een stoomoven nodig om te kunnen stomen. Tegenwoordig hebben ze in alle kookwinkels of huidhoudwinkels namelijk stoommandjes te koop. Deze stoommandjes kosten tussen de €5,00 en € 10,00 en zijn verkrijgbaar in bamboe of metaal. Het voordeel van een metalen stoommandje is dat deze zich aanpast aan de grootte van je pan en je deze makkelijk kunt reinigen. Een stoommandje is erg makkelijk in gebruik. Je brengt een bodempje water aan de kook in de pan en plaatst het mandje met je product in de pan. Vervolgens doe je de deksel op de pan en laat je het gerecht stomen. Het is belangrijk dat het water het mandje niet raakt. Ook zijn er stoompannen waar al een stoommandje in zit verkrijgbaar. Een bijkomend voordeel; stomen gaat bij sommige producten sneller dan koken!
Welke producten kan ik stomen?
Stomen kun je met een allerlei producten. Denk hierbij aan;
- Groenten
- Vlees
- Vis
- Aardappels, rijst en pasta
Ik adviseer altijd om groenten van het seizoen te gebruiken. Deze hebben meer smaak, zijn goedkoper en duurzamer waardoor je het seizoen in eren houdt. Zie hier een overzicht van seizoensgroenten de komende maanden. Iedere groenten-, vis,- of vleessoort heeft een andere stoomtijd en is afhankelijk of je gebruik maakt van een stoommandje, stoompan of stoomoven. Op internet kan je de bereidingstijd per soort product goed vinden.
Met een stoommandje of stoompan kan je een hele maaltijd stomen en deze is makkelijk in gebruik. Het voordeel van een combi-stoomoven is dat hier ook heerlijke cakes, croissants, marinades en gemarineerd vlees in kunt maken wat met een stoommandje of stoompan niet gaat. Hiervoor heb je dan weer een aparte oven/pan voor nodig. Een combi-stoomoven is daarom multifunctioneel en makkelijk in gebruik waardoor je de perfecte garing van een gerecht kan realiseren. Deze is wel iets duurder in de aanschaf, maar dan heb je ook wat;)
Tijdens de kookworkshop hebben we verschillende gerechten gemaakt waaronder; geroosterde groenten, aardappelgratin met ui en tijm, gamba in filodeeg, kalfsribeye, croissants, wortelcake en kipkluifjes. Zoals je leest zijn we niet van de honger omgekomen en hebben we heerlijk gegeten. De kipkluifjes met mangosalsa vond ik verrassend lekker en daarom heb ik het recept hiervan uitgewerkt. Wanneer je geen stoomoven hebt kan deze ook in de oven of op de barbecue. Het recept.
Voor 8 personen
Bereidingstijd: ca. 25 minuten exclusief 30 minuten wachttijd
Benodigdheden
- 16 kippenvleugels
- 4 lente-uien, in dunne ringetjes gesneden
Marinade:
- 3 eetlepels ketjap
- sap van ½ citroen
- 1 theelepel 5- Spices-kruiden
- 1 eetlepel sesamolie
- 1 eetlepel rijstolie
Mangosalsa:
- 1 mango
- 1 rode chilipeper
- 10 gram koriander
- 25 ml vissaus
- 50 ml chilisaus
- 50 ml kewmpie mayonaise (Japans, te koop bij de AH)
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden (elektrisch), 180 graden (hetelucht) of op 100 graden in de combi-stoomoven op de functie hetelucht Plus.
Meng alle ingrediënten voor de marinade
Marineer de keep in de marinade gedurende 30 minuten (dit kan ook al 1 dag van tevoren)
Verdeel de kipkluifjes over de bakplaat en bak ze in ca. 25 minuten gaar in de oven
Schil ondertussen de mango en snijd het vruchtvlees rond de pit weg. Snijd de mango in kleine blokjes van 5 x 5 mm en doe dit in een kom.
Snijd de rode peper in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten en zaden. Snijd de chilipeper ragfijn in brunoise.
Pluk de blaadjes koriander en hak deze fijn.
Meng alle ingrediënten en breng op smaak met de vissaus.
Leg de kipkluifjes in een schaal en serveer met wat gesneden bosui en de mangosalsa.
Stap 2: Alleen voor gebruikers van de combi stoomoven anders is deze niet van toepassing. Verander de functie naar combi koken en stel de volgende stappen in:
Stap 1:
Hetelucht Plus: 100 graden
Vochtpercentage: 100%
Tijd: 15 minuten
Stap 2:
Hetelucht Plus: 180 graden
Vochtpercentage: 60%
Tijd: 20 minuten
Stap 3:
Grill: stand 2
Vochtpercentage: 0%
Tijd: 10 minuten
Ik hoop dat ik jullie enthousiast heb gemaakt om het stomen een keer uit te gaan proberen en ben benieuwd naar jullie ervaringen. Ik ben in ieder geval groot fan van stomen, omdat het makkelijk is en past binnen een gezonde leefstijl! Mocht je benieuwd zijn naar de (combi)- stoomoven dan kun je je altijd inschrijven voor een culinaire kookworkshop bij de Miele . Je hoeft niet zelf over Miele-apparatuur te beschikken om deel te nemen en het is echt een gezellig culinair dagje uit!
Wanneer je nog vragen of opmerkingen hebt of interesse hebt in de overige recepten laat ze dan gerust achter in een reactie op onderstaand bericht.
Geniet ervan!
Liefs, Vivienne