Over een paar weken is het alweer kerst! Ook dit jaar zal ik weer een Vivi la Vita driegangen kerstmenu bereiden. Dus mocht je nog geen inspiratie hebben voor het kerstmenu, houd dan de komende weken de foodblog van Vivi la Vita in de gaten!
Al zolang ik mij kan herinneren eten wij thuis op kerstavond kippenpasteitjes. Voor mij blijft dit het ultieme kerstgerecht en kan daarom niet in het kerstmenu ontbreken. Deze kippen-champignonpasteitjes hebben niet alleen een zelfgemaakte vulling, maar ook de pasteitjes zijn homemade. Een beetje extra werk, maar dan heb je ook wat! De dragon geeft het pasteitje een winterse anijsachtige smaak en de sinaasappel maakt het lekker fris. De kippen-champignonpasteitjes kan je als voorgerecht serveren, maar ook als hoofgerecht met bijvoorbeeld een lekkere groene salade erbij. Indien je de pasteitjes als hoofgerecht serveert, verdubbel dan de hoeveelheid bloem en boter voor het heetwaterdeeg.
Ik hoop dat de pasteitjes zullen smaken!
Voor 4 pasteitjes (voorgerecht)
Bereidingstijd: 40 min excl. oventijd
Benodigdheden
Vulling:
- 4 pasteibakjes
- 1 ui, fijngesnipperd
- 250 gram kastanjechampignons, in plakjes
- 4 tenen knoflook, in plakjes
- 1 handje dragon blaadjes
- 1 theelepel jeneverbessen
- 1 eetlepel fijn geraspte sinaasappelschil
- 375 ml kippenbouillon
- 480 gram kipfilet, fijngesneden
- 1 ei, losgeroerd
- 50 gram ongezouten boter of margarine
- 2 eetlepels sherry
Heetwaterdeeg:
- 112 gram ongezouten boter of margarine
- 500 ml water
- 360 gram patentbloem
- 2 theelepels grof zeezout
Bereidingswijze:
Kook de kipfilet in 15 minuten gaar en snijd deze fijn.
Smelt de boter in een pan en voeg de ui, champignons, knoflook en jeneverbessen toe en bak deze goudbruin.
Voeg de dragon en sinaasappelrasp toe en bak deze 1 minuut.
Voeg de bloem toe en bak deze nog 1 minuut. Voeg daarna de kippenbouillon, de sherry en de kip toe en kook al roerend tot de saus de gewenste dikte heeft.
Laat de saus volledig afkoelen en verwijder de jeneverbessen.
Verwarm de oven op 180 graden hetelucht.
Breng voor het heetwaterdeeg het water en de boter aan de kook.
Doe de bloem en het zout in een beslagkom en schenk het boter-water mengsel erbij en meng met een spatel tot het deeg een geheel vormt.
Stort het deeg op een bebloemd werkvlak en vorm een bal van het deeg. Laat het deeg iets afkoelen.
Rol het deeg met een deegroller uit tot een dikte van 5 mm.
Snijd er met behulp van de pasteibakjes 4 ronde plakken van ca. 10 cm uit om de pasteivormpjes te bekleden. Snijd 4 rondjes van ca. 6 cm voor de pastei dekseltjes (dekseltjes zijn optioneel)
Vet de pasteivormpjes licht in met boter en bekleed met het deeg en leg de kipvulling erin.
Bestrijk de randen met eigeel en leg er eventueel een pasteidekseltje op. Bestrijk de bovenkant van het pasteidekseltje ook met eigeel.
Druk de naden stevig aan en maak met een mesje een kleine inkeping in het midden van het pasteidekseltje.
Bak de pasteitjes 35-45 minuten totdat het deeg gaar is en de pasteitjes goudbruin zijn.
Geniet ervan!
Liefs, Vivienne