We genieten momenteel volop van de zon en aangename temperaturen. Bij velen wordt de barbecue gereed gemaakt en kunnen we bij ons in de wijk bijna dagelijks genieten van heerlijke barbecue geuren. Ik vind barbecueën altijd een fijne manier van koken en samen eten. Na de hele dag binnen gewerkt te hebben is er niets zo fijn om in de avond buiten te koken. Barbecueën kan natuurlijk heel erg uitgebreid, maar op een doordeweekse dag houd ik het vaak simpel. Het liefst leg ik een moot zalm of witvis op de barbecue met wat citroen, gember en zeekraal en eet ik er een salade bij of gegrilde groenten. Het voordeel van gegrilde groenten van de barbecue is dat de groenten snel klaar zijn en de barbecue smaak heerlijk is! Bovendien bevat de groenten vezels die je een verzadigd gevoel geven. Ik maak vaak een extra grote portie. Het overige deel van de gegrilde groenten gebruik ik de volgende dag als lunch met wat feta of mozzarella en een blikje tonijn.
Lees hieronder het recept van de gegrilde groenten van de barbecue!
Voor 4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten
Benodigdheden:
- 1 (rode) ui of 2 sjalotjes fijngesneden
- 5 tenen knoflook gepeld en heel laten
- 300 gram kleine tomaatjes naar keuze
- 1 gele of groene courgette in stukjes
- 1 rode, oranje of gele paprika in stukjes
- 3 takjes rozemarijn
- Peper & zout
- 1 eetlepel olijfolie
Bereidingswijze:
Verwarm de barbecue tot 200 graden
Leg alle groenten in een aluminium of ijzeren bakje en verdeel de rozemarijn, peper & een snufje zout erover en besprenkel met olijfolie
Gril de groenten in ca. 15-20 minuten gaar totdat de tomaatjes zijn open gegaan en er een klein gril randje op de groenten zit.
Laat 5 minuten afkoelen en serveer met een lekker stukje vis, vlees of vleesvervanger!
Variatiemogelijkheden:
- Groenten: aubergine, broccoli, asperges, wortel, bieten zijn ook goede alternatieven!
- Kaas: de laatste 5 minuten kan je er wat taleggio, feta of geitenkaas bij leggen.
Geniet ervan!
Liefs, Vivienne