Gazpacho is een echt zomers voorgerecht of bijgerecht. We kennen de varianten met tomaat en ik heb ook een recept van aardbeiengazpacho. Vandaag een nieuwe variant van gazpacho van rode biet, komkommer, gember, nori & munt. Heerlijk fris en niet onbelangrijk; binnen een handomdraai op tafel zonder veel afwas! Ik ben zelf geen enorme fan van rode bietjes, maar de combinatie met munt, gember en komkommer maakt het fris & een beetje pittig! De bieten gazpacho is lekker ook lekker bij de borrel of bij een zomerse lunch waarbij een koude soep altijd verfrissend is! Hieronder lees je het recept.
Voor 4 personen
Bereidingstijd: 15 minuten
Benodigdheden:
- 8 gekookte rode bieten
- 400 ml bietensap
- 2 tenen knoflook, geperst of fijngehakt
- 5 cm gember of 1 eetlepel gemberpoeder
- Sap van 1 citroen
- ½ komkommer in grove stukjes
- 2 takjes munt
- 2 eetlepels fijngehakte nori blaadjes
- Peper en zout
- Blender
Bereidingswijze:
Doe alle bovenstaande ingrediënten in de blender en laat een beetje munt en nori over voor de garnering.
Zet de blender aan en meng alles tot een glad geheel.
Doe de bieten gazpacho in leuke glaasjes en garneer met nori en munt en breng eventueel nog op smaak met peper.
Variatiemogelijkheden:
- Paprika kan ook nog een lekkere toevoeging zijn.
- Yoghurt maakt de bieten gazpacho wat zachter van smaak.
Geniet ervan!
Liefs, Vivienne