Courgetti salade met burrata, rundercervelaat & munt

Zelf probeer ik regelmatig diëten uit om te kijken hoe het in zijn werk gaat en hoe ik mij erbij voel zodat ik mijn cliënten hierover goed kan adviseren. De laatste maanden ben ik bezig met het koolhydraatarm dieet oftewel ketogeen dieet. Hierdoor ben ik veel aan het experimenteren in de keuken wat soms leidt tot verrassend lekkere combinaties! Zo ook deze courgetti salade met burrata, rundercervelaat & munt. Deze salade is laag in koolhydraten en wat hoger in verzadigd vet. Ook als je geen koolhydraatarm dieet volgt is dit een gezonde salade om eens mee te variëren. Deze salade staat binnen 20 minuten op tafel en geschikt als avondmaaltijd. Ik maak vaak wat extra’s zodat ik deze voedzame salade de dag erna als lunch meeneem. Lees hieronder het recept!

Voor 4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten


Benodigdheden:

  • 200 gram rundercervelaat, in plakjes
  • 3 courgettes, gesneden met een spirellisnijder of met de kaasschaaf in dunne plakken
  • 2 sjalotjes, gesnipperd
  • 1 teen knoflook, fijngeperst
  • 1 rode peper, fijngehakt zonder pitjes (indien je van pittig houd kan je de pitjes erbij laten)
  • 30 gram pijnboompitten
  • 2 bollen burrata, in stukjes gesneden
  • 40 gram munt, fijngehakt
  • 2 eetlepels olijfolie

Bereidingswijze

Verhit 2 eetlepels olijfolie in de pan en bak de rundercervelaat, sjalotjes, knoflook en rode peper ca. 10 minuten op matig vuur.

Voeg de rauwe courgetti na 10 minuten en bak deze nog 5 minuten mee zodat de courgetti lauwwarm is.

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op matig vuur goudbruin in ca. 4 minuten.

Verdeel het courgetti-rundercervelaat mengsel over 4 borden en leg de burrata erop.

Garneer met pijnboompitten en muntblaadjes.

  • Variatiemogelijkheden:
    Kaas:
    in plaats van burrata kan er ook mozzarella of feta gebruikt worden
    Vlees: de rundercervelaat kan ook worden vervangen door kipfilet

Geniet ervan!

Liefs, Vivienne

 

,

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.