About Vivienne Coenen

Gegrilde Groenten van de Barbecue

We genieten momenteel volop van de zon en aangename temperaturen. Bij velen wordt de barbecue gereed gemaakt en kunnen we bij ons in de wijk bijna dagelijks genieten van heerlijke barbecue geuren. Ik vind barbecueën altijd een fijne manier van koken en samen eten. Na de hele dag binnen gewerkt te hebben is er niets zo fijn om in de avond buiten te koken. Barbecueën kan natuurlijk heel erg uitgebreid, maar op een doordeweekse dag houd ik het vaak simpel. Het liefst leg ik een moot zalm of witvis op de barbecue met wat citroen, gember en zeekraal en eet ik er een salade bij of gegrilde groenten. Het voordeel van gegrilde groenten van de barbecue is dat de groenten snel klaar zijn en de barbecue smaak heerlijk is! Benieuwd naar het recept Lees verder »

Spaghetti met gegrilde asperges, radijs, gerookte zalm & zelfgemaakte pesto

Het aspergeseizoen is gestart! Heerlijk vind ik ze. Zowel de witte als de groene. Witte asperges maak ik eigenlijk nooit zelf klaar. Die eet ik altijd bij mijn ouders in Limburg op de traditionele manier en daar smaken ze toch altijd het beste. Wel kook ik veel met groene asperges. Ik vind het fijn dat ze zo veelzijdig zijn. Je kan ze grillen, bakken en koken en smaken lekker in salades, pastagerechten en kunnen gecombineerd worden met veel soorten vlees, vis of vegetarisch. Ik kwam er laatst achter dat ik nauwelijks pastagerechten op mijn foodblog heb staan, terwijl ik daar zelf een enorme liefhebber van ben. Daarom deel ik vandaag een heerlijke lente pasta met gegrilde asperges, radijs & gerookte zalm. Nieuwsgierig naar het recept Lees verder »

Kabeljauw met tomaten-ansjovissaus & olijven

Normaal bedenk ik mijn recepten altijd zelf of haal ik inspiratie uit kookboeken of als ik ergens iets lekkers eet en dan mijn eigen variatie bedenk. Dit keer deel ik een recept zonder inspiratie van mij, maar dit keer van Janneke Philipphi uit haar boek simpel & snel. Dit recept van kabeljauw met tomaten-ansjovissaus en geroosterde olijven is bij ons al lange tijd favoriet en staat regelmatig op tafel. De kabeljauw heeft niet alleen een heerlijke pure smaak, maar is ook nog eens lekker licht & makkelijk te bereiden.Benieuwd naar het recept van de kabeljauw met tomaten-ansjovissaus en geroosterde olijven Lees verder »

Tiramisu ontbijt

Tiramisu als ontbijt? Ja het kan! Mij kan je ’s nachts wakker maken voor tiramisu. Het blijft een van mijn favoriete desserts. Ik ontdekte dat je ook een gezonde ontbijtversie van tiramisu kan maken en die mag natuurlijk niet ontbreken op de foodblog! Deze tiramisu als ontbijt is op basis van overnight oats (havermout) met de nodige ingrediënten om er een tiramisu smaak aan te geven. Het ontbijt is heel eenvoudig én snel de avond van tevoren te bereiden. Je hoeft de tiramisu de volgende ochtend alleen nog maar uit de koelkast te halen en het genieten kan beginnen! Benieuwd naar het recept Lees verder »

Italiaans Stoofvlees

Over een paar dagen is het kerstmis. Inspiratie voor recepten vliegen je om de oren in deze periode wat de keuze er niet makkelijker op maakt. Ook ik ben iedere jaar best wel even wat tijd kwijt om te bedenken wat ik ga maken. Dit jaar heb ik weinig voorbereidingstijd en maak  daarom  Italiaans stoofvlees. Deze stoofschotel is gevuld met lekker veel wintergroenten en kies ik dit jaar niet voor de traditionele aardappel, maar voor mijn lievelingspasta; pappardelle. Zelfgemaakte stoofperen horen voor mij echt bij het kerstdiner en deze maak ik als bijgerecht samen met hariots verts met gebrande amandelen.

Ben jij ook op zoek naar een hoofdgerecht dat je enkele dagen van tevoren kan bereiden Lees verder »

Preisoep met pesto, bosui, spinazie & cannelini bonen

In deze herfstperiode smaakt een warme soep altijd goed. Ik eet zelf wekelijks zelfgemaakte soep als lunch of als warme maaltijd. In soep zitten natuurlijk groenten die vezels bevatten en je daardoor een verzadigd gevoel geven. Zelf voeg ik bijna altijd een bron van eiwitten toe zodat je langer een verzadigd gevoel houdt en het ook niet nodig is om er extra brood bij te eten. Hoewel dat natuurlijk altijd lekker is! Ik gebruik regelmatig linzen, kikkererwten en bonen als eiwitbron door de soep. Dit keer heb ik voor cannellini bonen gekozen uit blik. De cannellini bonen zijn heel goed te combineren met groene groenten en daarom werd het een preisoep met pesto, bosui, spinazie & cannellini bonen.Garneer er een beetje kaas over en je hebt een heerlijke (maaltijd)soep! Wil je het recept Lees verder »

Snelle koolhydraatarme broodjes

Onlangs ontdekte ik dit makkelijke recept voor zelfgebakken broodjes die binnen 30 minuten op je bord liggen! Ze bevatten weinig koolhydraten en veel eiwitten. De eiwitten zorgen voor een verzadigd gevoel en pitten maken de broodjes rijk aan vezels en gezonde vetten.  Geschikt als ontbijt, brunch of lunch! Lees verder »

Semi gedroogde tomaatjes

Onlangs kregen we van onze buren een fles heerlijke zelfgemaakte kruidenolie. Op dat moment had ik nog veel tomaatjes liggen en bracht dit mij op het idee om zelf semi gedroogde tomaatjes te gaan maken. Ik gebruik deze tomaatjes bijna wekelijks door een salade, soep of als borrelhapje! Lees hier het recept! Lees verder »

Limelon salade met feta, avocado, kip en zoetzure rode ui

Limelon? Een limelon is een limoenmeloen die lekker zoet is met een vleugje limoen wat een friszure smaak geeft. Ik vind meloen altijd heel smaakvol als basis van een salade, maar deze limelon is mijn nieuwe favoriet! Deze salade is heerlijk als lunch tijdens deze nazomer. De limelon met zoetzure ui is een goede combinatie die de rode ui wat zachter maakt. De feta, avocado en kip zorgen ervoor dat de salade voldoende eiwitten en onverzadigde vetzuren bevat. Hierdoor heb je weer voldoende energie voor de middag! Ga jij de salade eens uitproberen Lees verder »

Tomaat-Watermeloen salade met gerookt paprikapoeder & munt

Het barbecue seizoen is aangebroken. In deze tijd krijg ik vaak vragen over hoe je lekker en verantwoord kan barbecueën. Éen van de adviezen die ik altijd geef is om een lekkere salade erbij te serveren. Zo krijg je naast eiwitten uit vlees en vis ook vezels binnen die een verzadigd gevoel geven. Nu kennen we allemaal wel de bekende aardappelsalade en huzarensalade bij de barbecue, maar dit kan nog veel lekkerder! Ik maakte een tomaat-watermeloen salade met gerookt paprikapoeder Lees verder »