Mijn favoriete kooktijdschrift ‘’delicious’’ viel op de deurmat tijdens mijn vakantie. Genoeg tijd om de herfstrecepten door te nemen die mij gelijk enthousiast maakte. Ik kreeg gelijk weer zin in paddenstoelen, pastinaak en pompoen. Ik bedenk soms de gerechten voor mijn foodblog helemaal zelf en soms pas ik een recept aan naar mijn eigen smaak. Zo ook deze keer. Ik had nog pompoen in de diepvries liggen en maakte geroosterde pompoensoep met rozijnen, sesamzaadjes & macadamianoten. Een hele voedzame soep die als voorgerecht, hoofdgerecht of als lunch gegeten kan worden. Door het toevoegen van noten en zaden verzadigd de soep beter dan wanneer er enkel groenten worden gebruikt. De soep is licht pittig van smaak en vormen door het toevoegen van rozijnen (zoet) en citroen (zuur) een mooie balans. Ik heb de pompoen en knoflook van tevoren geroosterd in de oven. Dit is iets meer werk, maar zoveel lekkerder en in de tussentijd kan je de topping van de soep maken en de uien snijden. Ik vries een gedeelte van de soep vaak in zodat ik deze als lunch kan eten! Lees hieronder het recept.
Voor 6 personen
Bereidingstijd: 35 minuten exclusief 30 minuten oventijd
Benodigdheden:
Voor de soep:
- 1,2 kg pompoen naar keuze (ik gebruik zelf altijd pompoen uit de diepvries. Dat bespaart tijd en bevat dezelfde hoeveelheid of zelfs meer vitaminen dan de verse of voorverpakte variant
- 5 tenen knoflook, van de bol gehaald, ongepeld
- 2 middelgrote uien, in stukjes gesneden
- Rasp en sap van 1 citroen
- ¼ theelepel chilivlokken
- ½ theelepel paprikapoeder
- ½ theelepel komijnpoeder
- ½ eetlepel oregano/tijm
- 1,5 liter kippenbouillon
- 5 eetlepels olijfolie
Voor de topping:
- 3 eetlepels rozijnen
- 3 eetlepels macadamianoten ongezouten in kleine stukjes gehakt
- 2 theelepels sesamzaad
- 1 theelepel tijm
- 1 theelepel komijnzaad
- Eventueel ½ theelepel zeezoutvlokken
- Eventueel een beetje yoghurt
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht.
Leg de pompoenstukjes op een bakplaat en besprenkel met 3 eetlepels olijfolie, paprikapoeder, chilivlokken, komijnzaad en de ongepelde knofooktenen. Zet de bakplaat voor ca. 30 minuten in de oven zodat de pompoen er geroosterd uit ziet.
Maak in de tussentijd de topping door de macadamianoten, tijm, komijnzaad en sesamzaad in een droge koekepan ca. 10 minuten op middelhoog vuur te roosteren. Bewaar de topping in een bakje voor later gebruikt.
Verhit 3 eetlepels olijfolie in een soeppan en bak de uien op middelhoog vuur aan. Als de pompoen geroosterd is voeg deze dan toe aan de uien. Houdt de knoflooktenen apart en pers deze met een vork uit en voeg de knoflook toe.
Voeg de kippenbouillon en de oregano toe en laat de soep ca. 15-20 minuten pruttelen.
Pureer de soep en voeg de rasp en sap van de citroen toe. Breng op smaak met eventueel wat zout en peper indien nodig.
Serveer de soep en garneer met de topping van noten en zaden en de rozijnen en eventueel een 1/2 eetlepel yoghurt.
Variatiemogelijkheden:
- Je kan ervoor kiezen om de pompoen en knoflook niet te roosteren. Dit scheelt tijd, maar de smaak wordt minder intens.
- In plaats van oregano kan er ook rozemarijn of basilicum gebruikt worden
Geniet ervan!
Liefs, Vivienne