Vorige week kwam een cliënt op het spreekuur die zich afvroeg wat je met pompoen voor gerechten kon maken. Deze vraag bracht mij uiteindelijk op deze pompoen-courgette lasagne met ricotta, rundergehakt en salie!
Sinds een paar weken kan je niet meer om deze mooie oranje groente heen, want de supermarkten liggen er weer vol mee. Nu is een pompoen heel veelzijdig om mee te koken. Eerder maakte ik al een herfstachtige pompoensoep. Ook kan je pompoenstamppot maken of pompoenstukjes 30 minuten in de oven grillen. Tegenwoordig is pompoen ook al in de diepvries of kant- en klare blokjes verkrijgbaar dus dat scheelt weer tijd!
Laatst stuitte ik op kant-en klare pompoen lasagnebladen en heb ze gelijk in huis gehaald, want hier wilde ik iets nieuws mee gaan maken! Wat precies wist ik nog niet, maar meestal doe ik t.z.t. wel wat inspiratie op. Deze inspiratie kwam afgelopen weekend van mijn moeder. Zij maakte pompoensoep met salieblaadjes uit de tuin. Mmm dat was echt een gouden combinatie waar ik weer verder mee kon!
Uiteindelijk is het deze pompoenlasagne met salie, courgette, ricotta, rundergehakt en passata geworden. Heerlijk zacht van smaak en de pijnboompitjes geven de lasagne een klein beetje bite. Deze pompoen-courgette lasagne is sneller klaar dan een traditionele lasagne. In drukke tijden leent de pompoen-courgette lasagne zich er bovendien goed voor om een dag van tevoren te maken zodat je de lasagne alleen nog hoeft op te warmen!
Zelf heb ik nog 1 laagje lasagnebladen op basis van sojabonen aan de pompoen-courgette lasagne toegevoegd. Deze lasagnebladen zijn erg laag in koolhydraten, maar zitten wel hoog in eiwit en vezels waardoor ze goed verzadigen en je niet alleen maar groenten aan het eten bent. Mocht je nieuwsgierig zijn dan heb ik onderaan het recept de verpakking toegevoegd.
Voor 4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten exclusief 35 minuten oventijd
Glutenvrij
Benodigdheden:
- 1 flespompoen of de kant- en klare pompoenlasagnebladeren van AH
- 1 courgette
- 1 ui of 3 bosuitjes, in stukjes gesneden
- 3 teentjes knoflook, geperst
- 1 bakje ricotta van 250 gram
- 1,5 liter passata /gezeefde tomatensaus
- 400 gram rundergehakt
- 2 eetlepels pijnboompitten
- 2 eetlepels gedroogde salie (verkrijgbaar bij de supermarkt)
- 1 eetlepel gedroogde basilicum (Euroma)
- 1 eetlepel olijfolie
- 150 gram Parmezaanse kaas
- 1 ei
- Peper/chilivlokken en zout
- 2 theelepels paprikapoeder
- Optioneel: Risenta lasagnebladeren
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht.
Rooster de pijnboompitten om matig hoog vuur in een droge pan totdat ze goudbruin zijn (ca.4 minuten).
Was de flespompoen en de courgette en snijd in dunne plakken van ca. 2 mm (schillen hoeft niet) of gebruik de kant- en klare lasagnebladen van de AH.
Meng de ricotta met 1 ei en 50 gram Parmezaanse kaas.
Bak het gehakt rul en bak de ui en knoflook ca. 3 minuten mee. Breng op smaak met 1 eetlepel chilivlokken of peper en zout, paprikapoeder en basilicum.
Vet een grote ovenschaal in met 1 eetlepel olie.
Begin met een laagje passata en leg verdeel hierover de pompoen. Verdeel hierover weer een laagje ricottamengsel en vervolgens de courgette en het gehakt. Herhaal dit tot de ingrediënten op zijn en eindig met een laagje passata. Bestrooi met Parmezaanse kaas.
Zet de lasagne 35 minuten in de oven en garneer met de gedroogde salie en pijnboompitten.
Variatiemogelijkheden:
- De lasagne kan ook vegetarisch gegeten worden door het gehakt weg te laten.
- Gerookte zalm smaakt ook erg lekker als vervanging voor rundergehakt.
- De salie kan ook vervangen worden door oregano of rozemarijn.
- De risenta lasagne van sojabonen is verkrijgbaar bij de Albert Heijn en staat in het schap van de glutenvrije producten.
Geniet ervan!
Liefs, Vivienne