Afgelopen weekend was het eindelijk heerlijk zomers weer én mijn zus was thuis! Zij houdt net als ik van experimenteren in de keuken. Dominique is dol op zoete toetjes en is dan ook de dessert queen van de familie. Op zondagavond maakte ze dit keer geen zoet dessert, maar een overheerlijke zoete salade van watermeloen en nog veel meer lekkers.
Ik was aangenaam verrast door de combinatie van watermeloen, rode ui, feta en olijf. Heerlijk fris en zomers! Je kan deze salade zowel eten als lunch met een sneetje geroosterd brood, als bijgerecht bij de barbecue of als salade bij de avondmaaltijd. Multifunctioneel en het staat ook nog binnen een handomdraai op tafel.
Hieronder het recept!
Voor 4 personen
Bereidingstijd: 15 minuten
Bijgerecht – Lunch – Salade
Benodigdheden :
- 1 middelgrote watermeloen
- 200 gram feta blokjes
- 4 takjes munt
- 1 rode ui, gesnipperd
- 150 gram zwarte olijven
- 1-2 eetlepels olijfolie
- zout en peper
- 1 eetlepel honing of agavesiroop
Bereidingswijze:
Halveer de watermeloen en schep het vruchtvlees uit de schil. Snijd het vruchtvlees in blokjes.
Was de munt en schud hem droog. Pluk de blaadjes van de takjes en snijd de blaadjes in smalle reepjes.
Leg de watermeloen in een schaal en verdeel de feta, olijven, rode ui en munt erover.
Breng op smaak met peper, zout, olijfolie en honing en schep goed door.
Variatietips:
Avocado is ook erg lekker om erbij te combineren!
Geniet ervan!
Liefs, Vivienne