De zomer is inmiddels in volle gang! Met deze hoge temperaturen heb ik vaak geen trek in een traditionele boterham, maar liever in een lichte en frisse maaltijd. Toen mijn moeder laatst een dressing van avocado en Griekse yoghurt had gemaakt bracht dit mij op het volgende idee; een volkoren wrap met avocado(crème), kipfilet, geroosterde paprika en mozzarella.
Deze volkorenwraps geven een verzadigd gevoel doordat ze een dubbele hoeveelheid vezels bevatten ten opzichte van naturel wraps. Daarbij bevat de avocado veel onverzadigde vetten (O=Oké). Ook vetten geven je lichaam een verzadigd gevoel. Dat maakt dit gerecht zowel geschikt voor de lunch als de avondmaaltijd. Hierbij is het wel belangrijk om te vermelden dat je op moet passen met het eten van teveel avocado. Avocado bevat naast de goede onverzadigde vetten, namelijk ook veel calorieën. Om deze reden adviseer ik daarom maximaal één avocado per week.
Dit recept staat binnen 30 minuten op tafel. Ik ben benieuwd hoe je het vindt smaken!
Voor 4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten
Benodigdheden:
- 4 volkoren wraps (Jumbo)
- 1 lente-uitje, in schijfjes
- 1 bol mozzarella, in plakjes
- 300 gram geroosterde paprika uit pot, in dunne reepjes
- 400 gram kipfilet, in dunne reepjes
- 2 avocado’s, in dunne reepjes
- 100 gram rucola
- 1 limoen
- 1 eetlepel olijfolie
Avocado crème:
- 1 avocado
- 3 eetlepels Griekse yoghurt 0% vet
- 1 lente-uitje, in schijfjes
- 2 theelepels (gerookt) paprikapoeder
- 1-2 theelepels cayennepeper
- peper en zout
Bereidingswijze:
Avocado crème:
Prak of blender 1 avocado en voeg de Griekse yoghurt en lente uitjes toe. Breng op smaak met paprikapoeder, cayennepeper en peper en zout. Zet tot gebruik afgedekt in de koelkast.
Wraps:
Bak de kipfilet in de olijfolie in ca. 10 minuten goudbruin.
Verwarm de volkorenwraps eventueel op in de magnetron en smeer de avocado crème over de wrap.
Leg daarover de kip, geroosterde paprika, avocado en bosuitjes.
Garneer met rucola en sprenkel wat limoensap erover.
Geniet ervan!
Liefs, Vivienne