Op zoek naar een snelle pasta die voedzaam is én smaakt alsof je hem in Italië bestelde?
Deze makkelijke spaghetti staat zo op tafel en zit boordevol groenten, vezels en gezonde vetten.
Ik (Vivienne) ben dol op pasta. En eerlijk? De eenvoudige varianten vind ik eigenlijk het allerlekkerste. Geen ingewikkelde sauzen of lange boodschappenlijsten, maar gewoon pure smaken die goed bij elkaar passen.
Deze volkoren spaghetti met geroosterde tomaat, knoflook en pijnboompitten is daar precies het voorbeeld van.
Je gebruikt volkoren pasta voor extra vezels, veel tomaatjes voor groenten, en de pijnboompitten zorgen voor gezonde vetten en een lekkere bite. De oregano en knoflook geven het die typische Italiaanse smaak. En door de basilicum en geroosterde tomaatjes heb je zoveel smaak, dat je geen zout nodig hebt.
Kortom: een gerecht dat makkelijk is, voedzaam en vullend, maar toch licht aanvoelt. Ideaal voor een doordeweekse avond waarop je snel iets gezonds op tafel wilt zetten.
Voor 4 personen
Bereidingstijd: ca. 30 min. inclusief oventijd
Benodigdheden:
-
300 gram volkoren spaghetti
-
4 tenen knoflook, in dunne plakjes
-
3 sjalotjes, fijngesneden
-
800 gram cherrytomaatjes
-
2 eetlepels olijfolie
-
2 handjes pijnboompitten
-
2 eetlepels oregano (gedroogd)
-
Flinke snuf versgemalen peper
-
Handje verse basilicum, gescheurd
Bereidingswijze:
-
Verwarm de oven voor op 180°C.
-
Leg de cherrytomaten in een ovenschaal, besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi met de oregano en peper.
-
Rooster de tomaten 30 minuten in de oven, tot ze zacht zijn en openbarsten.
-
Bak ondertussen de sjalot en knoflook in 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur, tot ze zacht en licht goudbruin zijn.
-
Kook de volkoren spaghetti beetgaar volgens de verpakking. Giet af en vang eventueel een kopje kookvocht op.
-
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn. Blijf erbij, ze verbranden snel.
-
Meng de pasta met de geroosterde tomaten (inclusief het vocht uit de ovenschaal), de gebakken sjalot en knoflook. Voeg eventueel een scheutje kookvocht toe als het te droog is.
-
Garneer met de pijnboompitten en de verse basilicum en serveer direct.
Variatietips
-
Extra groenten? Voeg geroosterde courgette of paprika toe.
-
Eiwit erbij? Top af met een lepel cottage cheese of wat geroosterde kikkererwten.
-
Liever wat fris? Een kneepje citroensap past hier perfect bij.Liefs, Vivienne
Dit is zo’n gerecht dat makkelijk op tafel staat, maar toch voedzaam is. Maak je het? Laat me weten wat je ervan vindt of tag ons op Instagram!
Zin in meer van dit soort simpele en lekkere gerechten?
Op de blog vind je nog veel meer inspiratie!
Liefs, Vivienne