Sinterklaas is in het land en daar hoort zoetigheid bij!
De supermarkten liggen er al maanden vol mee waardoor de verleiding groot is. Ik geef mijn cliënten altijd het advies om pas snoepgoed in huis te halen wanneer Sinterklaas in het land is, maar dit blijkt in de praktijk toch vaak moeilijk met al dat lekkers !
Wil je toch nog een beetje verantwoord de november- en decembermaand doorkomen? Bak dan zelf iets lekkers voor Sinterklaas. Deze gevulde speculaas bevat namelijk alleen maar gezonde ingrediënten, minder toegevoegd suiker en is ook nog eens erg lekker! Ik was vooraf een beetje sceptisch of het de gevulde speculaas uit de supermarkt zou kunnen evenaren, maar ik ben positief verrast.
Een lekker en verantwoord recept voor sinterklaasavond dus;)
P.s. heb je de gezonde kruidnoten al op de website gezien? Ook lekker en verantwoord voor pakjesavond.
Voor ca. 20 stukken
Bereidingstijd: 20 minuten + 17 minuten oventijd
Benodigdheden:
- Keukenmachine of hakmolen
- Bakvorm (ik heb een vierkante gebruikt van 24 x 24 cm)
- 350 gram gemengde ongezouten noten (ik heb hazelnoten gebruikt)
- 60 gram speltmeel
- 3 eetlepels honing of agavesiroop
- 1 theelepel bakpoeder
- 25 gram koek –of speculaaskruiden
- 7 dadels
- 2 eetlepels kokosolie
- 1,5 theelepel kaneel
- amandelschaafsel en een paar amandelen ter garnering
Voor de vulling:
- 300 gram amandelmeel
- 3 eetlepels kokosolie
- rasp van 1 limoen of een halve citroen
- 3 eetlepels honing of agavesiroop
Bereidingswijze:
Verwarm de oven op 180 graden hetelucht en vet de bakvorm in met wat kokosolie
Doe de noten en dadels in een keukenmachine of hakmolen en maal tot een gladde massa
Voeg de noten, dadels, koek- en speculaaskruiden, kaneel, bakpoeder, honing, kokosolie en speltmeel samen en kneed alle ingrediënten goed door elkaar tot een deegbal.
Snijd de deegbal doormidden en verdeel 1 helft gelijkmatig over de bodem
Meng vervolgens het amandelmeel, de kokosolie, limoen en honing door elkaar en verdeel de vulling over de eerste laag speculaas.
Leg tenslotte het overige speculaasdeeg over de vulling en garneer met amandelen.
Zet de ovenschaal 20 minuten in de oven en laat hem afkoelen.
Garneer eventueel met wat amandelschaafsel
Geniet ervan en ik wens iedereen alvast een fijne pakjesavond!
Liefs, Vivienne
