Ken je dat? Die eeuwige boterham als lunch en een gebrek aan inspiratie voor een goed alternatief? Probeer dan eens deze spinazie omelet met kastanjechampignons en bosui. De kleur schrikt je misschien een beetje af, maar het is zeker het proberen waard!
Deze spinazie omelet is een makkelijke en lekkere variatie voor je lunch. De omelet zit boordevol groenten waardoor je in één lunch al de aanbevolen hoeveelheid groenten binnenkrijgt die je op een dag nodig hebt (250 gram). Naast vezels uit groenten is deze omelet ook rijk aan eiwit waardoor het jouw lichaam een verzadigd gevoel geeft. Ook als ontbijt of brunch is deze omelet een aanrader én binnen 15 minuten klaar. Ik maak meestal een extra portie zodat ik de omelet de volgende dag (koud) als lunch kan eten.
Lees hieronder het recept!
Voor 1 persoon
Bereidingstijd: 15 minuten
Voor 1 persoon
Bereidingstijd: 15 minuten
Benodigdheden:
- 2 eieren
- 100 gram verse bladspinazie
- 125 gram kastanjechampignons in kleine stukjes gesneden
- 1 bosui in dunne ringetjes gesneden
- 20 ml (half)volle melk
- ½ eetlepel Italiaanse kruiden of omelet kruiden (Verstegen original blend zonder zout)
- 30 gram geraspte kaas naar keuze
- snuf peper
- blender of staafmixer
Bereidingswijze:
Mix de eieren, spinazie, melk en kruiden, peper in de blender of staafmixer tot een fijne massa.
Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in een koekenpan en giet het ei-mengsel in de pan en laat het ei gedurende 8 minuten langzaam garen. (met een deksel erop wordt ook de bovenkant sneller gaar). Strooi de laatste 3 minuten de geraspte kaas eroverheen.
Verhit in een andere koekenpan 1 eetlepel plantaardige olie en bak de kastanjechampignons en de bosui op matig vuur ca. 6 minuten.
Haal de omelet uit de pan en garneer met de kastanjechampignons en de bosui.
Variatiemogelijkheden:
Er zijn oneindig veel variatiemogelijkheden om een groente omelet mee te maken. Hier mijn favorieten op een rijtje:
- Groenten: sperziebonen, tomaat, paprika, knoflook, courgette, broccoli
- Vis: (gerookte) zalm
- Vlees: Ham of kipfilet
Geniet er van!
Liefs, Vivienne