Paneer? Ik had er zelf tot een week geleden ook nog nooit van gehoord tot ik het tegen kwam in een kooktijdschrift. Het is een Indiase kaas die gemaakt is van koemelk. Het bijzondere aan paneer is dat deze kaas veel eiwit bevat (22 gram per 100 gram) en weinig zout (0,10 gram per 100 gram) en vet. Dat maakt deze kaas óók geschikt voor mensen met een hoge bloeddruk. Paneer heeft geen uitgesproken smaak en lijkt qua structuur op kipfilet. Dat maakt de paneer dan ook zeer geschikt om te gebruiken in curry’s en is het een gezonde vervanger voor vlees
Deze bijzondere paneer moest ik natuurlijk uitproberen en heb er een snelle vegetarische madras curry van gemaakt die je binnen 20 minuten op tafel hebt staan. Bevalt de curry goed? Maak dan een extra grote portie en vries het in voor een later moment als je weinig tijd hebt. Lees hier het recept!
Voor 4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten
Benodigdheden:
- 300 gram zilvervliesrijst of Basmatirijst met extra vezels
- 2 pakjes Apetina paneer (à 225 gram), in blokjes van gesneden
- 1 ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijn geperst
- 2 cm gember, geraspt
- 1 pot geroosterde paprika (465 netto gewicht = 350 gram uitleg gewicht), in stukjes gesneden
- 2 blikken tomatenblokjes
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1-1,5 eetlepel madras Indiase kruidenpasta van Patak’s. Deze bevat geen toegevoegd suiker. Houd je van pittig? Gebruik dan meer kruidenpasta!
- 4 takjes munt, fijngehakt
- 2 eetlepels pijnboompitten
- 2 eetlepel plantaardige olie (arachideolie gebruik ik zelf)
- peper
Bereidingswijze:
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit 2 eetlepels plantaardige olie in de pan en bak de ui, knoflook en tomatenpuree op middelhoog vuur ca. 4 minuten.
Voeg de tomatenblokjes, gember, geroosterde paprika, kruidenpasta en munt toe en laat de curry 20 minuten op middelhoog vuur pruttelen.
Verhit 1 eetlepel boter in een koekenpan en bak de paneer aan 2 kanten ca. 8 minuten goudbruin. Bestrooi met peper.
Giet de rijst af. Voeg de paneer aan de curry toe en dien op. Bestrooi met de overige munt als garnering.
Variatiemogelijkheden:
- Vlees: ben je geen kaas liefhebber? Dan kan je ook kipfilet Net als paneer laag in vet en zout en hoog in eiwit.
- Deze curry smaakt ook goed met witte vis (kabeljauw of koolvis) of zalm
Geniet ervan!
Liefs, Vivienne