scampi salade met mango, avocado en munt

Er is weer iets heel leuks op mijn pad gekomen!

Een maand geleden gaf ik samen met Prana Personal Training en golfprofessional Marleen Timmers een voorlichting op de golfclub Crossmoor in Weert. Deze voorlichting was gericht op gezond eten en drinken tijdens het golfen. Om de golfers te ondersteunen bij het maken van een gezonde keuze had ik twee gezonde tussendoortjes gemaakt + het recept meegegeven zodat ze deze de volgende keer ook zelf konden bereiden. Deze recepten deel ik binnekort ook met jullie;)

Gelukkig vielen de tussendoortjes goed in de smaak en dat heeft zijn vruchten afgeworpen!
Door het enthousiasme kreeg ik de mogelijkheid om te brainstormen over gezonde gerechten van Vivi la Vita op de menukaart van Crossmoor. Zo gezegd zo gedaan!

Vanaf nu zal Vivi la Vita iedere maand één of twee heerlijke verantwoorde gerechten op de menukaart van Crossmoor  zetten.
Voor de maand juli staan twee frisse zomerse salades op het menu die ik natuurlijk ook met jullie wil delen. Beide salades zijn rijk aan vezels en bevatten weinig verzadigd vet en calorieën. Deze salades passen daarom zeer goed in een gezond en gevarieerd voedingspatroon. De lente/zomer salade kennen jullie misschien al, want deze heb ik al eerder gepost op de website. Klik hier voor het recept.

Ik hoop dat één of beide salades in de smaak zullen vallen!

Zit jij bij een vereniging of club waar je gezonde gerechten van Vivi la Vita op de menukaart graag terug ziet? Laat het mij weten!

Hieronder het recept van de scampi salade met mango, avocado en munt

4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten

Benodigdheden

• 500 gram garnalen of scampi’s (gepeld en schoongemaakt)
• 2 mango’s in blokjes
• 2 avocado’s in blokjes
• 500 gram cherrytomaatjes in kleine stukjes
• 3 bosjes lente-ui, in ringetjes
• 100 gram rucola
• 150 gram veldsla
• 2 spaanse peper, fijngehakt
• Rasp van 1 citroen
• 1 handvol verse muntblaadjes
• 3 cm verse gember, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 scheut thaise vissaus
• scheut olijfolie
• scheut water

Bereidingswijze:

• Haal de gamba’s alvast uit de vriezer zodat ze niet meer helemaal bevroren zijn
• Snij de mango, cherrytomaatjes en avocado in blokjes
• Hak de gember en knoflook fijn
• Snij 1 lente-ui in mooie schuine stukjes van 1 cm (decoratie), de andere 2 in ringetjes
• Rasp de citroenschiil
• Verhit de olijfolie in een wok of grote koekenpan
• Doe de gember, knoflook en fijngehakte peper erin en schep even om
• Voeg dan de gamba’s en de ringetjes lente-ui toe.
• Schep alles een paar keer om
• Blus af met een scheutje water
• Doe er vervolgens een scheut vissaus bij en laat het nog 2 minuten pruttelen
• Leg de rucola en veldsla op een bord en leg vervolgens de gamba’s en de saus erop. Voeg als laatste de blokjes mango, avocado en cherrytomaatjes toe.
• Garneer met de rest van de pepertjes, lente ui, muntblaadjes olijfolie en citroensap

Geniet ervan!

Liefs, Vivienne