Koolhydraatarme Mozzarella Pannenkoeken

Tijdens consulten hebben we het regelmatig over lekkere recepten en die wisselen we dan ook graag uit. Zo vertelde een cliënt dat zij pannenkoeken had gemaakt van slechts 2 ingrediënten. Mozzarella en ei. De combinatie klonk goed, maar ik zag nu niet direct een pannenkoek voor mij. Toen ben ik het thuis gaan uitproberen en ik werd gelijk enthousiast!Binnen 10 minuten heb je een heerlijke hartige pannenkoek die goed verzadigt door het hoge gehalte aan eiwit en wat meer vetten. Het hogere vetgehalte kan geen kwaad, omdat de pannenkoeken erg laag in koolhydraten zitten (ca. 4 gram per stuk).  Deze pannenkoeken zijn ook heel geschikt is voor mensen met diabetes. Ik heb aan de mozzarella pannenkoeken nog een eigen twist gegeven door wat smaken toe te voegen.


 

Voor 1,5-2  pannenkoeken:
Bereidingstijd: 10 minuten

Benodigdheden:

  • 1 bol mozzarella
  • 2 eieren
  • 15 gram geraspte kaas naar keuze
  • Scheutje melk als het beslag wat te dik is.
  • 3 theelepels Italiaanse kruiden (tijm, rozemarijn, oregano)
  • Snufje peper
  • Eventueel 6 cherrytomaatjes in dunne plakjes

Bereidingswijze:

Doe de eieren, mozzarella, melk, Italiaanse kruiden & peper in de blender en mix het tot een glad beslag. Indien je geen blender hebt werkt een staafmixer ook erg goed.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan. Verdeel de tomaatjes in de pan en giet de helft van het beslag gelijkmatig over de tomaatjes. Je kan de tomaatjes ook in een andere pan bakken en  ze aan het einde op de pannenkoek leggen. Dan is de pannenkoek makkelijker uit de pan te halen.

Laat de pannenkoek op matig vuur in ca. 3 minuten goudbruin worden. Draai de pannenkoek om en verdeel er nog wat geraspte kaas overheen.

De pannenkoek kan zowel koud als warm gegeten worden.

Variatiemogelijkheden:

  • Verse rode of groene pesto is ook erg lekker om door het pannenkoekenbeslag te doen. Gebruik dan 1 eetlepel per pannenkoek
  • Er kunnen heel veel soorten groenten in de mozzarella pannenkoeken verwerkt worden. Hierbij kan je denken aan champignons, paprika, uit, knoflook, tauge en boontjes.
  • Paprikapoeder of cayennepeper is ook een goede smaakmaker.

Geniet ervan!

Liefs, Vivienne

, ,

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.