Koolhydraatarm | Pastinaak-knolselderij stamppotpuree

Bij de winter hoort stamppot. En dan het liefst met een lekker stukje vlees en wat jus. Op zijn tijd moet dat zeker kunnen. Mocht je nu een echte stamppot liefhebber zijn en deze het liefst meerdere keren per week op een verantwoorde manier willen eten? Dat kan! Ik ben zelf ook een echte boerenkool stamppot liefhebber, maar om de hoeveelheid koolhydraten af en toe te beperken maak ik puree van pastinaak en knolselderij. Deze twee ‘’vergeten’ groenten passen bij iedere stamppot en zit boordevol vezels waardoor het goed verzadigd.

Lees hieronder het recept en de variatiemogelijkheden!


Voor 4 personen
Bereidingstijd: 25 minuten

 

Benodigdheden:

  • 3 middelgrote pastinaken
  • 1 knolselderij
  • 150 ml halfvolle melk
  • 1 bosje peterselie
  • 2 theelepels kaneel
  • peper en zout
  • 25 gram boter

Bereidingswijze:

Schil de knolselderij en de pastinaak en snijd in grove stukken.

Breng water aan de kook en kook de pastinaak en knolselderij in ca. 20 minuten zacht.

Verhit de melk en boter in de magnetron

Giet het water af en stamp de pastinaak en knolselderij samen met het melk-botermengsel tot een gladde puree. Mocht de puree te grof zijn maak hem dan eventueel fijn met de staafmixer.

Breng op smaak met peper, zout, kaneel en peterselie.

 

Variatiemogelijkheden:
Je kan deze puree zien als vervanger van aardappelpuree. Voeg er bijvoorbeeld wat boerenkool, andijvie, wortel of champignons aan toe en je hebt een heerlijke koolhydraatarme stamppot!

 

Geniet ervan!

Liefs, Vivienne

 

, , , , , ,

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *