Het is tijd voor het hoofdgerecht van het driegangen kerstmenu van Vivi la Vita!
De meeste Nederlanders eten met kerst een goed stuk vlees. Ik moet bekennen dat ik zelf geen enorme vleesliefhebber ben en nog weinig talent heb in het bakken van vlees. Mede daarom én omdat het voorgerecht van het kerstmenu al vlees bevat heb ik gekozen voor een hoofdgerecht met kabeljauw, courgette en champagneschuim.
Wanneer je meerdere gasten aan tafel krijgt is dit een ideaal kerstgerecht. De kabeljauw met courgette en champagneschuim staat namelijk binnen 40 minuten op tafel en is goed voor te bereiden. Het champagneschuim geeft dit visgerecht een feestelijk tintje waar je je familie of gasten gegarandeerd mee gaat verrassen! Het recept.
Bereidingstijd: 40 minuten
Voor 4 personen
Benodigdheden:
- 1 sjalot, fijngesnipperd
- 2 tenen knoflook, in plakjes
- 2 courgettes, in blokjes
- 200 gram verse spinazie, gewassen
- 250 ml groentebouillon
- 4 kabeljauwfilets met of zonder huid
- 50 gram margarine of boter
- 6 eidooiers
- 200 ml champagne
- zout en peper
- kleine bolletjeslepel
- staafmixer of keukenmachine
Bereidingswijze:
Was de courgette en schep met een bolletjeslepel circa. 30 bolletjes uit de courgette. Houd de bolletjes apart en hak de overige courgette fijn.
Doe 1 eetlepel boter of olijfolie in de pan en fruit er de ui en knoflook in. Voeg de gehakte courgette en de groentebouillon toe en breng aan de kook en laat ca.10 minuten op laag vuur garen.
Voeg de spinazie toe en laat hem slinken. Pureer het geheel in de keukenmachine of met de staafmixer tot een gladde saus. Breng op smaak met peper en zout.
Klop de eidooiers met de champagne au bain-marie tot een luchtig schuim.
Verhit 2 eetlepels boter in een koekenpan, bestrooi de kabeljauw met peper en zout en bak de kabeljauw in circa. 5-7 minuten goudbruin aan beiden kanten.
Bak er de courgette bolletjes circa. 3 minuten in.
Schep de spinaziesaus in 4 diepe borden en leg er de kabeljauwfilet op met daarnaast de courgettebolletjes. Verdeel het champagneschuim in lepels over de saus.
Variatietips:
- Je kan de kabeljauwfilets ook vervangen door zeebaarsfilets.
Geniet ervan!
Liefs, Vivienne