Tijdens de kerstdagen bestaat de avondmaaltijd vaak uit meerdere gangen en is het kerstmenu een tijdrovende klus. Daarom heb ik bij het bedenken van de recepten rekening gehouden met makkelijke gerechten die je van tevoren goed kunt voorbereiden. Hierdoor sta je niet de hele avond in de keuken, maar kan je ook nog rustig genieten van al het lekkers dat op tafel staat.
Het hoofdgerecht bestaat uit 3 componenten die samen een kleurig geheel vormen. Zelf ben ik gek op risotto en samen met de gevulde kip vormt het voor mij een echt feestmaal! De recepten!
Bereidingstijd voor alle componenten: 60 minuten
Gevulde kipfilet met mozzarella, tomaat, pesto en parmaham
Benodigdheden:
- 4 kipfilets van 150 gram per stuk
- 12 zongedroogde tomaten
- 200 gram parmaham
- 125 gram mozzarella (1 bol)
- peper en zout
- zelfgemaakte pesto:
- 30 gram pijnboompitten
- 2 teentjes knoflook
- 50 gram Parmezaanse kaas, in plakjes
- 4-5 eetlepels extra vierge olijfolie
- 30 gram verse basilicum blaadjes
- peper en zout
Bereidingswijze:
Verwarm de oven op 190 graden hetelucht.
Rooster de pijnboompitten ca. 3 minuten in de koekenpan totdat ze goudbruin zijn.
Meng de knoflook, pijnboompitten, basilicum, Parmezaanse kaas en olijfolie in de staafmixer tot pesto. Breng op smaak met peper.
Snijd de 4 kipfilets in de lengte doormidden en vouw ze open.
Besmeer de kipfilets aan beiden kanten met de pesto en verdeel de mozzarella en gedroogde tomaten erover aan één kant.
Breng op smaak met peper en zout
Vouw de kipfilet dicht en omwikkel met parmaham totdat de kip bedekt is.
Steek 1-2 kleine saté prikkers in de kipfilet zodat de parmaham goed blijft zitten.
Leg de kipfilets in een ovenschaal en bak deze in ongeveer 30-40 minuten gaar (afhankelijk van de grootte)
Haal de kipfilets uit de oven en snijd deze in plakjes van ca. 1 cm. Zo krijg je een extra kleurig effect op je bord door de mooie binnenkant. (Ik ben het zelf vergeten, omdat ik het pas opmerkte toen ik het aan het eten was, oeps..)
Risotto:
Benodigdheden:
- 300 gram risotto rijst
- 1 sjalot of bosui, gesnipperd
- 80 gram Parmezaanse kaas
- 1 liter kippenbouillon
- 2 eetlepels olijfolie traditioneel
- peper en zout
Bereidingswijze:
Verhit de olie in een pan en fruit de bosui of sjalot op laag vuur 4 minuten
Voeg de rijst toe en roer tot alle rijstkorrels met een dun laagje olie bedekt zijn
Schenk er een flinke scheut kippenbouillon bij en roer tot alle bouillon is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst gaar is na ca. 18 minuten. (kijk op de verpakking voor de exacte kooktijd)
Meng de Parmezaanse kaas door de risotto en breng op smaak met peper en zout.
Gegrilde groenten:
Benodigdheden
- 2 regenboog wortels of 2 oranje winterwortels, in dunne plakjes
- 1 courgette, in dunne plakjes
- 250 gram champignons, in dunne plakjes
- 1 rode ui, in snippers
- 1 rode paprika of gegrilde paprika uit pot (heb ik zelf gebruikt), in blokjes
- Olijfolie traditioneel
- 4 takjes tijm
- peper en zout
Bereidingswijze:
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een gril pan en gril de groenten aan beiden kanten op hoog vuur totdat deze gaar is en een bruin gril randje heeft. Hou er rekening mee dat de wortel en paprika iets langer moeten grillen.
Meng de groenten door elkaar en breng op smaak met tijm, peper en zout.
Variatietips:
- De pesto kan je maximaal 1 week in een afgesloten trommel bewaren
- Aan de risotto kan je ook nog extra paddenstoelen of champignons toevoegen.
- Je kan de groenten ook grillen in de oven (30 minuten op 180 graden hetelucht). Dit kost minder tijd zo komen de smaken van de verschillende groenten en tijm mooi samen.
- De groenten kan je van tevoren al snijden zodat je ze alleen nog maar hoeft te grillen of in de oven hoeft te laten garen
- Met de gegrilde groenten kan je eindeloos variëren. Tomaten, aubergine, knolselderij en groene of gele paprika zijn ook lekkere variatiemogelijkheden.
Geniet ervan!
Liefs, Vivienne