De herfst is volop aan de gang en ik hou ervan! Gedurende de herfst is pompoen mijn favoriete groente. Het is namelijk de ideale smaakmaker om gerechten zoeter te maken én je kan er zoveel kanten mee op! Pompoen kan je namelijk verwerken in de soep, salade of als bijgerecht en smaakt zowel lekker bij vlees als bij vis. In het kader van ‘’gemak dient de mens’’ gebruik ik zelf meestal pompoenblokjes uit de diepvries. Wanneer ik iets meer tijd hebt koop ik een verse pompoen. Om hierbij ook wat tijd te besparen; je hoeft een pompoen niet te schillen. Wanneer je deze goed wast en gaar laat worden kan je de schil gewoon eten!
Voor de herfstperiode moest ik weer een nieuwe salade bedenken die bij Saes groenten en fruit in de schappen komt te liggen. Ik had nog niet veel inspiratie, behalve dat pompoen in deze salade niet mocht ontbreken! Toen ben ik gaan experimenteren in de keuken en is deze herfstachtige quinoa salade van pompoen, zongedroogde tomaten, feta en walnoten het geworden! Een heerlijke salade die je binnen 30 minuten op tafel hebt staan en zowel bij de lunch of als avondmaaltijd kan eten.
Vanaf volgende week zal deze ook kant- en klaar bij de schappen van Saes groenten en fruit in Weert liggen. Dus mocht je weinig tijd hebben, maar wel gezond én lekker willen eten dan weet je waar je moet zijn ;-)
Voor 4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten
Benodigdheden
- 300 gram quinoa
- 1 potje zongedroogde tomaten, in dunne reepjes
- 200 gram feta in blokjes
- 500 gram pompoen, in blokjes (zonder vruchtvlees en eventueel met schil)
- 2 rode uien, gesnipperd
- 200 gram rucola
- 80 gram walnoten in grove stukjes
- 1 bouillon blokje
- 1 eetlepel olijfolie
Dressing:
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels balsamico azijn
- 2 theelepels mosterd
- 1 eetlepel mayonaise
- peper en zout
Bereidingswijze:
Verwarm de oven op 180 graden hetelucht.
Kook de quinoa in de bouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking in de bouillon
Verdeel de stukjes pompoen over een met bakpapier beklede bakplaat en zet deze 30-40 minuten in een voorverwarmde oven. (wanneer je pompoenblokjes uit de diepvries hebt zijn deze na ca. 10 minuten gaar in de oven)
Verhit 1 eetlepel olie in de pan en fruit de rode ui in 5 minuten op middelhoog vuur gaar.
Giet de quinoa af en meng met de pompoen, rode ui, feta, walnoten en zongedroogde tomaten.
Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar.
Giet de dressing over de quinoa salade, breng op smaak met zout en peper en garneer met rucola.
Geniet ervan!
Liefs, Vivienne