Het is heerlijk herfstweer nu ik dit recept aan het uitwerken ben. Ik hou van de herfst. Vroeg donker, kaarsjes aan en het wordt kouder. Deze lagere temperaturen zorgen er ook voor dat je meer zin krijgt in herfst zoals een lekker soepje of een ontbijtje met kaneel. Ik wilde voor deze maand dan ook een echt herfstrecept maken en kwam uit op een gezonde pompoen & speculaas cake. Deze cake is lekker als tussendoortje, maar is ook geschikt als ontbijt. En er is toch niets beter dan je dag starten met cake?! Deze cake bevat naast groenten ook vezels uit fruit, volkorengranen, eiwit én gezonde vetzuren! Genoeg om je ochtend energiek mee door te komen. Lees hieronder het recept.
Benodigdheden:
Cake:
- 125 gram volkorenmeel
- 125 gram amandelmeel
- 400 gram pompoen, in stukjes
- 3 eieren
- 2 bananen
- 1 appel, in stukjes
- 16 gram bakpoeder (1 zakje)
- 1 theelepel vanille aroma
- 2 eetlepels ahornsiroop
- 2 eetlepels pindakaas 100%
- 2 theelepels koek-en speculaaskruiden
Topping:
- 100 gram kwark/(Griekse) yoghurt
- 100 gram zuivelspread naturel
- 30 gram noten naar keuze (ik gebruikte cashewnoten, maar walnoten en paranoten zijn ook lekker)
- 1 theelepel koek- en speculaaskruiden
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht.
Kook de pompoen stukjes in ca. 15 minuten gaar.
Meng ondertussen alle ingrediënten voor de cake behalve de banaan, appel en pompoen en mix deze tot een beslag.
Pureer de gare pompoen, appel en banaan glad en voeg deze aan het cakebeslag toe en mix nogmaals tot een glad beslag.
Vet een cakeblik in en voeg het cakebeslag toe. Verdeel gelijkmatig en zet in de oven.
Bak de pompoen & speculaascake in ca. 35 minuten gaar. Prik met een satéprikker in het midden van de cake om te kijken of deze gaar is. Wanneer er niks aan de prikker blijft plakken is de cake gaar.
Meng voor de topping de roomkaas, kruiden en yoghurt/kwark door elkaar.
Laat de cake afkoelen en verdeel de topping over de bovenkant van de cake. Garneer met noten naar keuze.
Variatiemogelijkheden:
- In plaats van ahornsiroop kan er ook agavesiroop of honing worden gebruikt.
- De appel kan eventueel ook weggelaten worden uit de cake.
Geniet ervan!
Liefs, Vivienne