Een tijdje geleden schreef ik een foodblog over de FeelGood Market in Eindhoven. De springrolls die ik daar had gegeten waren niet zo smakelijk. Jammer, maar geen ramp, want nu had ik de uitdaging om ze lekkerder te maken! Het was de eerste keer dat ik ze bereidde en het resultaat was (al zeg ik het zelf) erg goed!
Het leuke van springrolls maken is dat je er eindeloos mee kunt variëren en je er zelf je favoriete ingrediënten in kunt stoppen. Ik ben gek op garnalen, mie en kokosmelk dus dit werden mijn basis ingrediënten. Gecombineerd met mijn lievelingsgroenten en kruiden kon dit eigenlijk niet mislukken. Het resultaat waren lichte springrolls met een frisse bite! De springrolls zijn heerlijk om te eten als lunch, middagsnack of avondmaaltijd. Dan maak je er gewoon wat meer;)
Hieronder volgt het recept en meer variatiemogelijkheden. Ik hoop dat je het lekker vindt!
Voor 7 springrolls
Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Benodigdheden:
- 100 gram mie
- 7 rijstvellen (te koop bij de Albert Heijn)
- 14 cocktail garnalen
- 1 rode peper, fijngesneden en de zaadlijsten verwijderd
- ½ komkommer, in dunne reepjes
- 1 wortel, in dunne reepjes
- 2 bosuitjes, in dunne ringetjes
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 15 gram muntblaadjes
- 2 eieren
- 200 ml kokosmelk
- 100 ml sojasaus en/of vissaus
- 15 gram kokosolie
Bereidingswijze:
Breng water aan de kook en bereid de mie volgens de aanwijzing op de verpakking. Spoel af met koud water.
Verhit ongeveer 7 gram kokosolie in een koekenpan. Meng de eieren met de kokosmelk en bak er op matig vuur een omelet van. Laat de omelet afkoelen.
Verhit vervolgens 7 gram kokosolie in een andere koekenpan en bak de garnalen met de knoflook in 3-4 minuten mooi roze. Laat de garnalen afkoelen.
Leg de fijngesneden komkommer, wortel, rode peper, bosuitjes, omelet, garnalen en muntblaadjes in aparte bakjes.
Leg een rijstvel 30 seconden in warm water en vul deze vervolgens met de mie, komkommer, wortel, rode peper, bosuitjes, munt, omelet en garnalen met knoflook. Rol deze vervolgens op tot een springroll.
Herhaal dit totdat je de gewenste hoeveelheid springrolls hebt.
Serveer de springrolls met sojasaus en/of vissaus.
Variatietips:
Vlees: kip, rundvlees en varkensvlees (reepjes) gaan heel goed samen met springrolls
Vis: (gerookte) zalm, tonijn en scampi’s
Groenten: Eigenlijk kan je oneindig veel soorten groenten aan een springrol toevoegen. Ik vind zelf rauwe groenten het lekkerste, omdat je dan nog een fijne bite hebt. Hieronder een aantal suggesties die ik zelf ook nog eens wil uitproberen: champignons, taugé, sugar snaps en paprika.
Saus: sojasaus en vissaus doen het altijd goed vanwege de zoute smaak. Ook kan oestersaus of teriyaki saus een lekkere toevoeging zijn aan je springroll!
Delen mag!
Sinds deze week kan je mijn blogs ook delen via verschillende social mediakanalen. Door op onderstaande buttons te klikken wordt deze blog gelijk gedeeld op jouw eigen social media pagina.
Geniet ervan!
Liefs, Vivienne