Regelmatig kook ik vegetarisch. Hiervoor gebruik ik weinig kant- en klare vleesvervangers, omdat hier regelmatig extra suikers zijn toegevoegd. Als vleesvervanger gebruik ik paddenstoelen of champignons die rijk zijn aan eiwit of kaas. Van tofu ben ik niet zo’n liefhebber, omdat ik deze toch lastig knapperig krijg, maar ik eet tegenwoordig wel meer tempé!
Tempé of tempeh is een koek van sojabonen en afkomstig uit Indonesië. Tempé is een volwaardige vleesvervanger doordat deze rijk is aan eiwit, vitamine B, ijzer, zink, magnesium en kalium. Daarnaast is tempé laag in vet waardoor het ook zeker geschikt is voor mensen met een verhoogd cholesterol. Tempé is erg makkelijk te bereiden doordat je het alleen hoeft te snijden en bakken. Ik gebruik tempé altijd met een marinade voor een smakelijk gerecht. Zoals ik in mijn vorige blog schreef ben ik gek op kimchi die perfect past bij de tempeh. Deze kan je kant- en klaar kopen of zelf maken. Benieuwd hoe je dat doet? Lees dan deze blog over kimchi zelf maken. Via Crisp zag ik dit recept en heb er mijn eigen twist aan gegeven. Hieronder lees je er meer over!
Bereidingstijd: 30 minuten
Voor 4 personen
Benodigdheden:
- 4 kropjes baby romaine sla
- 300 gram volkorenrijst of zilvervliesrijst
- 400 gram tempé/tempeh
- 300 gram kimchi kant- en klaar of zelfgemaakt –> klik hier voor het recept
- 200 ml sojasaus (eventueel met minder zout)
- 3 bosui, gesneden in ringetjes
- 40 gram pinda’s
- 2 eetlepels sesamzaad
- 2 eetlepels koolzaadolie/rijstolie of andere plantaardige olie
- Optioneel: limoen- en/of citroensap
Bereidingswijze:
Kook de volkorenrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Haal de blaadjes van de kropjes sla en verdeel de blaadjes over het bord met de open kant boven.
Snijdt de tempé in dunne plakjes van ca. 0,5 cm dik en 2-3 cm breed.
Verhit 2 eetlepels olie in een grote koekenpan en bak de tempé gedurende ca. 10 minuten goudbruin. Voeg de laatste 3 minuten de bosui ringetjes erbij.
Voeg de sojasaus aan de tempé toe en laat 4 minuten op matig vuur inkoken.
Giet de rijst af en roer de rijst door de tempé samen met de kimchi.
Verdeel het rijst-tempé mengsel in de sla bootjes en garneer met pinda’s en sesamzaadjes.
Sprenkel er eventueel nog wat citroen of limoensap overheen voor een frisse smaak.
Geniet ervan!
Liefs, Vivienne