Pad Thai is een bekend en populair gerecht in Thailand. Het is ongeveer de bami die wij hier in Nederland kennen. Ik ben nog nooit in Thailand geweest, maar ben wel gek op Pad Thai. De basis zijn rijstnoedels en ik gebruikte zilvervliesrijst noedels. Die bevatten meer vezels en verzadigen beter. Qua groenten heb je oneindig veel mogelijkheden die ik onderaan het recept nog deel. Meestal wordt Pad Thai met kip en garnalen gemaakt, maar deze keer maakte ik een vegetarische variant. Minstens zo lekker! Hieronder lees je het recept.
Voor 4 personen
Bereidingstijd: 40 minuten
Benodigdheden:
- 300 gram Thaise bruine rijstnoedels (ik heb deze van het merk fairtrade en is te koop bij iedere supermarkt)
- 3 bosuitjes gesneden in dunne ringetjes
- 2 pakjes Garden Gourmet lightly roasted pieces
- 3 rode paprika’s in kleine blokjes
- 200 gram taugé
- 3 tenen knoflook geperst
- 1 rode peper, fijngehakt
- 2 eieren
- 50 gram pinda’s, fijngehakt
- 1 rijstolie of andere plantaardige olie
- 4 kleine partje limoen
Voor de saus:
- 1 eetlepel 100% pindakaas
- 4 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels vissaus
- 3 eetlepels ketchup (zero)
- Sap van 1 limoen
Bereidingswijze:
Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en spoel af met koud water (dan plakken ze niet)
Verhit olie in een wokpan of hapjespan en bak de ui, knoflook en paprika en de vegetarische stukjes in ca 10 minuten op middelhoog vuur. Voeg de laatste 2 minuten de taugé toe.
Bak in een andere pan de 2 eieren als roerei.
Meng in de tussentijd alle ingrediënten voor de saus.
Voeg de saus, roerei, noedels toe aan het groenten mengsel en mix door elkaar.
Garneer met de pinda’s en wat extra limoensap.
Variatiemogelijkheden:
- Groenten: wortel, witte kool, spitskool, sperziebonen zijn ook goede alternatieven voor de pad thai
- Vlees: Kipfilet
- Vis: garnalen of scampi’s
- Vegetarisch: tofu of tempé
Geniet ervan!
Liefs, Vivienne