Het is bijna kerst. Rond deze periode worden we overladen met recepten. De een nog machtiger dan de ander. Ben je dit jaar op zoek naar een lichter, gezond en smakelijk recept voor bij het kerstdiner? Lees dan snel verder!
Ik heb voor deze kerst een rodekoolcrumble met appel en stoofpeertjes gemaakt. Deze rodekoolcrumble is lekker zoet en kruiding van smaak waardoor het goed te combineren is met een lekker stukje vlees of wild. Ikzelf vind de rodekoolcrumble heerlijk met zoete aardappelfrites en zelfgemaakte mayonaise. Mocht je nu al genoeg kerststress hebben dan kan ook de 0% suiker mayonaise van Jean baton of de AH gebruikt worden. Deze rodekoolcrumble kan je heel gemakkelijk van tevoren maken zodat je hem vlak van tevoren alleen nog even op hoeft te warmen!
Bijgerecht
Voor 6 personen
Bereidingstijd: 45 minuten
Benodigdheden:
1 grote rode kool (ca. 400 gram) in dunne reepjes
1 ui, gesnipperd
3 tenen knoflook, fijn geperst
2 rode appels
5 stoofpeertjes
500 ml groentebouillon
2 eetlepels suiker
2 kaneelstokjes
3 kruidnagels
1 bosje peterselie, fijngehakt
1 bosje tijm, blaadjes van de takjes afgeritst
2 eetlepels olijfolie
75 gram boter
100 gram parmezaanse kaas
90 gram spelt of volkorenbloem
2 eetlepels panko of broodkruim
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden hetelucht.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook ca. 3 minuten op matig vuur.
Voeg de rode kool toe en bak circa. 8 minuten mee. Doe na 5 minuten de kruidnagel, rodewijn azijn, groentebouillon, suiker, kaneelstokjes en tijm toe. Stoof de rode kool ca. 30 minuten.
Schil de appels en snijd de(kant-en-klare) stoofpeertjes en appels in blokjes. Verhit ondertussen 1 eetlepel vloeibare boter in de pan en bak de appel en stoofpeertjes op matig vuur 10 minuten . Breng op smaak met peterselie en voeg de appels en stoofperen bij de rode kool.
Kneed voor de crumble 75 gram boter met speltbloem en de Parmezaanse kaas tot een kruimeldeeg. Voeg als laatste het broodkruim of panko toe.
Vet de ovenschaal in en meng het kruimeldeeg over de rodekool.
Variatiemogelijkheden:
In plaats van appel of stoofpeertjes kan er ook rozijnen gebruikt worden.
Geniet ervan!
Liefs, Vivienne